Ésta es, aunque no lo parezca pues anuncia fiesta, una receta de aprovechamiento. Había que utilizar una merluza congelada que tenía y decidí emplearla preparando unos deliciosos canelones de pescado.
Yo los hice con langostinos y angulas sucedáneas, pero podéis usar gambas o cualquier otro pescado blanco que tengáis. Es una buena manera de darles pescado a los niños. Sólo queda rehogar una buena cebolla y saltear los pescados en trocitos. Enrollar los canelones rellenando con la farsa. Salsear con una bechamel clarita y ya está.
Para 5 personas:
20 placas de canelones
4 rodajas de merluza congelada (o 400 g de merluza fresca)
300 g de langostinos (o gambas)
100 g de angulas sucedáneas
1 cebolleta grande
2 cucharadas e salsa de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
sal
queso rallado para gratinar
Para la bechamel:
3 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
500 mL d leche
sal
Se ponen las placas de canelón en remojo en agua templada salada.Se pone el aceite en una sartén y se calienta. Se pica la cebolla o cebolleta y se fríe unos minutos en la sartén. Se pelan los langostinos o gambas y se cortan en trozos. Se pica la merluza en dados.
Se agrega el pescado a la sartén,se salpimenta y se fríe unos instantes. Se agrega el tomate frito, se da unas vueltas con la cuchara de palo. Se sube el fuego y se agrega el vino banco, dejando que se evapore el alcohol.
Se incorporan las angulas sucedáneas a la sartén y se deja que se cocine todo unos instantes. Se escurren las placas de canelón y se secan colocando encima de un paño de algodón limpio y presionando suave con otro, también seco.
Se ponen dos cucharaditas de relleno en cada canelón y se envuelven. Se disponen en una fuente para horno.
Se prepara la bechamel. Para ello, se pone en una cazuela o sartén el aceite con la manteqilla y se deja derretir. Cuando la grasa esté líquida y caliente, se añade la harina.
Se remueve bien con una cuchara de madera hasta que quede una bola ligada y se va agregando la leche, poco a poco, y sin dejar de remover.
Se sala y se deja en una textura semilíquida.
Se salsean los canelones, se espolvorean con queso rallado y se gratinan unos minutos en el horno bien caliente. Se comen bien calentitos.
Fuente: este post proviene de Las recetas de Martuka, donde puedes consultar el contenido original.
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