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Receta de unos deliciosos tomates rellenos de arroz al pesto

El tomate es un alimento que no puede faltar en ninguna cocina española y que se puede preparar de múltiples formas. Una de esas formas de elaborarlos es sin duda, los tomates rellenos. Se pueden rellenar de lo que quieras, en esta ocasión te voy a enseñar a preparar unos deliciosos tomates rellenos de arroz al pesto.

Ingredientes

6 tomates grandes

250 gramos de arroz

100 gramos de mozarella

Albahaca fresca

50 gramos de piñones

60 gramos de queso parmesano rallado

150 ml de aceite de oliva virgen extra

un diente de ajo

sal
tomates rellenos de arroz
Fuente: lacassataceliaca.blogspot.com/
Elaboración paso a paso de los tomates rellenos de arroz al pesto

En primer lugar precalienta el horno a unos 180 grados. Coge los tomates y corta la parte de arriba. Con la ayuda de una cucharilla ve sacando todo la pulpa de los tomates. Acto seguido coloca los tomates vacíos en una fuente de horno. Reserva. Coge una olla y pon agua abundante a hervir, una vez empiece a hervir añade el arroz y deja cocer durante unos 20 minutos. Una vez cocido, refresca y reserva. Coge un mortero y añade los piñones, sal al gusto, la albahaca y el ajo. Machaca bien y añade el aceite de oliva virgen extra. Remueve todo. Añade el queso parmesano rallado y vuelve a mezclar.

A continuación coge un bol y añade el arroz, 3/4 partes de mozarella y la salsa pesto. Ve rellenando con la ayuda de una cuchara todos los tomates y pon arriba un poco de la mozarella que habías reservado. Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante unos 20 minutos a 180 grados. Saca los tormates del horno y sirve inmediatamente. Espero que disfrutes de estos deliciosos tomates rellenos de arroz al pesto. Anímate y elabora este fantástico plato para que tu familia pueda disfrutarlos.

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