Ingredientes (para 4 personas)
300 gr de atún
Sésamo para rebozar
Cebollino cortado
1 puerro
1 puñado de lechuga
30 cl de salsa de soja
30 cl de mirin
30 cc de sake
20 gr de azúcar
10 gr de mostaza
1 cucharadita de jengibre rallado
25 gr de aceite de sésamo
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es calentar en una sartén el mirin y el sake, les añadimos el azúcar y la salsa de soja. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego y mezclamos con la mostaza, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Troceamos los brotes de cebolla o cebollino, según lo que nos guste más. Cortamos un trozo del puerro, de la parte blanca, en tiras muy finas y lo dejamos reposar en agua fría.
Cogemos una sartén y la ponemos a calentar con un poco de aceite. Mientras el aceite se caliente, rebozados el lomo de atún en el sésamo. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos el lomo de atún rebozado en sésamo y lo marcamos. Tiene que quedar hecho por el exterior pero crudo por el interior.
Cortamos el lomo de atún ya marcado en lonchas finas, de unos 3 a 4 mm de grosor. Por ultimo servimos en un plato las lonchas de atún rebozado en sésamo, ponemos sobre el atún las tiras de puerro y de cebollino, a un lado colocamos la lechuga y aliñamos con la salsa al gusto.
Fuente: cocinajaponesa
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