Este caldo Aneto estaba en la caja de @degustabox
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#paella valenciana
Por admin, 25 julio, 2014
No me enrollo más y vamos a por los delantales.
Preparación: 40minutos
Tiempo de cocción: 17minutos
Rendimiento: 4 - 6
Ingredientes:
arroz bomba - 400 gr
conejo - 250 gr
pollo de corral - 250 gr
ferraura o judías verdes - 150 gr
garrofón (yo no he encontrado) - 100 gr
ajo - 1 punta y el resto
tomate natural rallado - 200 gr
aceite de oliva virgen extra (AOVE) -
pimentón dulce - 1 cucharadita
azafrán -
caldo de verduras y pollo - 1 l.
sal -
una rama de romero fresco -
azúcar - Instrucciones:
En primer lugar tendremos el caldo caliente y listo para su uso.
En la #paella freímos los trozos de carne, dorándolos bien a fuego medio para que no se nos queme el fondo del recipiente. Cuando estén bien dorados los pasamos al caldo para que se sigan haciendo a fuego muy lento.
en la misma #paella freímos la punta del ajo y el tomate, haciendo el sofrito con mucha calma para que no se nos ennegrezca.
Mientras tanto en un mortero machacamos el resto del ajo junto con el azafrán y el pimentón dulce. Finalmente añadimos unas gotas de AOVE y reservamos tapado.
Cuando se haya evaporado todo el agua del tomate y empiece a freír el tomate rectificamos el punto de sal y azúcar para eliminar la acidez e incorporamos el arroz. Lo sofreímos tranquilamente hasta que se nos suelten los granos. Ahora incorporamos un tercio del caldo y dejamos que cueza unos segundos. Con movimientos envolventes repartimos el arroz y agregamos la sengunda tanda de caldo. Dejamos que se cocine a fuego lento unos minutos y comprobamos el punto de sal.
A los ocho minutos de cocción añadimos el majado y el resto del caldo y lo metemos al horno otros ocho minutos a 210ºC, calor arriba y abajo.
Lo de meterlo en el horno es porque en la mayoría de casas no disponemos de fuego para acabar de cocinar en condiciones razonables el arroz; otra cosa es que tubiéramos unas parrillas y una leña de naranjo, que entonces el horno no nos serviría de nada. Pero en condiciones normales el mejor resultado nos lo dará acabar la #paella en el horno. Pensemos que éste es un arroz que tradicionalmente se cocinaba a la intempérie sobre unas ascuas, con la materia prima del huerto y de la caza menor del día. ¡La vitrocerámica no encaja en este plan!
Trancurridos los dieciséis, diecisiete minutos de cocción total del arroz lo retiramos de la fuente de calor y lo dejamos reposar unos pocos minutos. Mientras reposa lo podemos aromatizar con una rama de romero fresco.
Y ahora a disfrutarlo sobretodo en compañía, con unas risas y compartiendo las cosas positivas face to face; por eso será que las paellas son redondas?
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#paella valenciana
Fuente: este post proviene de Blog de plademunt, donde puedes consultar el contenido original.
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