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#receta pan enigma

Las casualidades son tan caprichosas… casi siempre nos llevan donde nuestros sueños llegan antes.

#pan enigma

Por admin, 31 julio, 2014

#pan enigma
Enigma es una cerveza artesana. Y es un sueño hecho realidad. Hace unos días mi amigo Félix, un gran tipo algo sibarita, me llamó para decirme que había encontrado algo que prometía ser interesante para #elrestauranteimaginario. Unas cervezas hechas en Alcalá de Henares, con materia prima autóctona y una presencia elegante y muy acertada. "sólo hace falta que estén buenas" pensé. Y sí, lo están; están muy buenas.

Aunque más adelante seguiré hablando de Enigma, quiero haceros alguna reseña para que los vayáis conociendo. Están en un polígono industrial cerca del barrio de la Garena, en #Alcalá de Henares. C/ Pierre Curie 18. La web www.cervezasenigma.com

Así que decidir dar un paso más y la Triple fermentación, triple malta la puse a prueba con la masa de un pan. Centeno, trigo, MM, semillas y esta #cerveza... no os digo más.

Ingredientes:

para la masa fermentada
harina integral de centeno - 80 gr
harina panadera - 120 gr
agua - 120 ml
levadura fresca - 1 gr
para la masa
harina panadera - 300 gr
cerveza triple fermentación Enigma - 200 ml
levadura fresca - 8 gr
sal - 10 gr
semillas variadas - Instrucciones:
En primer lugar sino tenemos masa madre preparamos el día anterior una masa fermentada. Mezclamos los ingredientes y guardamos la masa tapada con film en el frío 24 horas. Un par de horas antes de hacer el pan podemos sacarla a temperatura ambiente.

Al día siguiente mezclamos la harina, la masa fermentada y la cerveza (nos guardamos un poco para ir añadiendo luego) y la sal. Amasamos unas cuantas veces dejando reposos entre medias. Incorporamos la levadura con el resto de #cerveza y amasamos hasta conseguir la elasticidad y suavidad deseada.

Enharinamos el fondo de una olla rápida, cocotte, y posamos nuestra masa boleada, la humedecemos y sembramos de semillas. Luego la tapamos y dejamos fermentar unas dos horas o hasta que veamos que dobla su volumen.

El horno lo calentamos a 250ºC con humedad.

Cuando esté lista la masa le damos unos cortes y al horno. Cuando deje de evolucionar bajamos la temperatura a 210ºC y abrimos la puerta para eliminar el vapor. Yo lo he tenido unos 40 minutos cociéndose.

Un #pan aromático y rico de matices ideal para compartir o para cortar en finas lonchas, tostarlo y ser el acompañante de un salmón ahumado o un carpaccio.

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