#receta pan de cerveza la Cibeles y kalonji

¡Yo soy más fuerte que tú! le advirtió el gigante antes de la lucha contra el duende…

#pan la Cibeles y kalonji

Por admin, 20 octubre, 2014

#pan la Cibeles y kalonji
Ahora que estoy dándole vueltas a muchos aspectos que deberían definir el carácter del restaurante, las cervezas me sorprenden más de lo que hubiera podido imaginar. Un mundo complejo dónde casi nunca todo vale.

Esta #cerveza Strong Ale de La Cibeles es una cerveza muy especial. No hace espuma, es densa, compleja, con toques dulces... es una historia disfrutarla.

Preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 03h 00min
Alérgenos: Cereales, gluten

Ingredientes:

harina panadera - 500 gr
cerveza Strong Ale - 33 cl
sal - 10 gr
levadura - 10 gr
kalonji (Nigella sativa) -
aceite de oliva virgen extra (AOVE) - Instrucciones:
En un bol mezclamos todos los ingredientes a excepción del #kalonji y el aceitre de oliva. Nos dejamos un poco de cerveza sin echar para ir controlando la capacidad de la harina de beber líquido.

cuando esté bien amasado, consiguiendo una masa fina y elástica, la dejamos reposar en bloque. Podemos hacerlo en frio durante al menos doce horas o a temperatura ambiente un par de horas aproximadamente.

Volcamos la masa sobre la envimera y la repartimos según nuestras necesidades. Boleamos las porciones y les damos la forma deseada. Las dejamos levar en el lino hasta que doblen el tamaño. Yo los he pintado de aceite de oliva y luego los he espolvoreado con las semillas, pasando el rodillo por uno de los extremos para estirar la masa y luego plegarla encima, a modo de decoración.

Los horneamos a 250ºC con humedad, cuando el pan deje de crecer, bajamos la temperatura a 210ºC y sin humedad.

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