Ingredientes para rabas con vinagreta de estragón
• 300 g. de aros de calamar limpios
• 3 huevos
• 1-2 tazas de harina
• 1y 1/2 taza de aceite de girasol
• Sal y pimienta negra a gusto
• Jugo y rodajas de limón
Para la ensalada
• 1 planta de lechuga morada
• 1 planta de lechuga crespa
• 1/2 atado de rúcula
• 2 manojos de berro
Para la vinagreta
• 4 cdas de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 o 1 limón
• 2 cdas. de mostaza
• Sal, pimienta negra a gusto
• 1 cda. de perejil crespo picado
• 1 cda. de estragón
Paso a paso
La preparación de las rabas con vinagreta comienza pasando los aros de calamar por huevos previamente batidos con sal y pimienta. Utilizamos la harina para rebozar y ponemos en reserva.
El siguiente paso es preparar la vinagreta. Colocamos en un bowl los ingredientes correspondientes, el aceite va al final. Lo agregamos en forma de hilo batiendo constantemente la mezcla para lograr una emulsión adecuada. Luego ponemos en reserva.
En una sartén con bastante aceite de girasol cocinamos los aros rebozados de calamar, los sacamos y ponemos sobre papel absorbente para escurrir. El último paso es hacer un colchón de vegetales en una fuente y colocar los calamares por encima, y finalmente salteamos con la emulsión.
Pasos sencillos, ingredientes fáciles de encontrar y un procedimiento ideal para aquellos que recién comienzan en la cocina con mariscos. No olvides recomendar a tus amigos y contarnos, ¿qué tal salieron?
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