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Red velvet cookies keto rellenas de queso y sin azúcar

Si estás salivando viendo las galletas de la foto, te diré que son unas red velvet cookies, o galletas red velvet, keto, tiernas y rellenas de queso. Una pasada de galletas

Siempre he asociado las cosillas red velvet (terciopelo rojo, en inglés) a San Valentín por el color rojo, así que si queréis variar y no hacer los típicos bombones, pues ya sabéis. De hecho, podéis incluso estirar la masa con un rodillo y cortarla con forma de corazón y rellenarla así. ¡Imaginación!

Recetas para San Valentín

Sí que es verdad que a mí, muy rojas rojas no me han quedado, ya lo veis en las fotos. Esto es porque me he puesto a preparar las galletas sin mirar antes si tenía colorante rojo en polvo, y no, no tenía. Cosas que podéis aprender de mi torpeza:

Siempre hay que asegurarse de que tenemos todos los ingredientes antes de empezar. Esto es la mise en place, y está en mi libro, tiene delito que no lo haya hecho.

Para las galletas y en general masas húmedas, el colorante en polvo es más concentrado y pinta mejor. El colorante líquido agua un poquito la masa y, siendo de súper como era el mío, pinta poco. Los colorantes en gel también funcionan muy bien con galletas y bizcochos, los de la marca Wilton me suelen ir genial (pero sólo tenía amarillo y negro en casa, la vida).

El color es opcional, si no tenéis colorante os quedarán marroncitas, y oye, monísimas de la muerte igualmente.
Galletas red velvet keto


En comparación con otras galletas más sencillitas, estas red velvet cookies son bastante más laboriosas, sobre todo porque hay que estar dándoles forma, rellenándolas y tal. Eso sí, el resultado vale la pena, ¿no os parece?

Tienen una textura blandita (en Instagram tenéis un vídeo donde parto una), tierna y jugosa, casi como estar mordiendo un bizcochito o un brownie. Y el relleno queda cremoso y cuajado por la clara de huevo y el horno, es casi como tener unas galletas rellenas de tarta de queso. El sabor es espectacular, os lo prometo.

Galletas rellenas de queso sin azucar


Cuando estaba escribiendo la receta en mi libreta, que es lo que hago siempre, esbozar ingredientes, he pensado en ponerles mantequilla light, que es un ingrediente muy usado en las galletas. Y he pensado… ¿y si hago yo una especie de mantequilla? Así que la mezcla de avellanas, leche y aceite (en total 170g) es lo que correspondería a la mantequilla en otras galletas – y por tanto, si queréis podéis usar mantequilla light en lugar de estos ingredientes. Poner avellanas y aceite hace que las galletas sean más calóricas, pero también las llena de nutrientes de calidad que son muy necesarios.

Si os fijáis, los ingredientes son una pasada a nivel nutricional:

Almendras, ricas en vitaminas como la Vitamina B2 o la Vitamina E, fibra, calcio y fósforo.

Avellanas, fuente de vitamina B6, tiamina y niacina, y de minerales como el fósforo, magnesio, hierro, calcio y potasio.

Aceite de oliva, rico en ácidos grasos insaturados (saludables).

Huevo, con un alto contenido de proteínas de calidad, vitaminas y minerales.
Al final, el hecho de que sean unas galletas keto indica precisamente que son bajas en hidratos de carbono y con un contenido más alto en grasas saludables y proteínas. Yo soy más partidaria de las dietas lowcarb que de las keto, pero obviamente os pueden servir en una dieta lowcarb.

Y sin más dilación, os dejo la receta, espero que os encante
Red velvet cookies keto y sin azucar


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Red velvet cookies keto rellenas de queso y sin azúcar



Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 12 minutos

Raciones 14 galletas

Calorías 156.6kcal

Autor Noelia Herrero

Ingredientes

Red velvet cookie (masa)


100 g avellanas tostadas sin piel

50 ml leche desnatada

20 ml aceite de oliva virgen extra

2 cdas sucralosa en polvo o edulcorante al gusto

2 huevos 1 entero y otro separado

1 cdita esencia de vainilla

110 g almendra molida

30 g harina de coco

25 g cacao en polvo puro o edulcorado

1 cda cáscaras de psyllium

1 +1/2 cdita goma xantana

1/4 cdita bicarbonato sódico

Una pizca de sal

Colorante rojo en gel o en polvo

Relleno de queso


60 g queso crema light tipo Philadelphia

1 clara de huevo (la que nos sobra de las galletas)

1 cda sucralosa en polvo

1/4 cdita esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Trituramos las avellanas en el procesador de alimentos hasta conseguir una pasta. Añadimos la leche y el aceite y seguimos triturando hasta que quede homogéneo y sin grumos.

Ponemos esta especie de mantequilla en un bol, añadimos la sucralosa, la vainilla, un huevo entero y la yema del otro, y batimos hasta integrar bien.

Ahora añadimos los ingredientes secos: la almendra molida, la harina de coco, el psyllium, la goma xantana, el cacao, el bicarbonato y la sal. Integramos bien, con un accesorio para galletas o la espátula. Si te cuesta, puedes usar las manos.

Añadimos el colorante y seguimos mezclando hasta que se haya repartido por toda la masa. Reservamos.

Preparamos el relleno batiendo la clara de huevo con el queso, la vainilla y el edulcorante. Llevamos al congelador durante unos 20-30min, hasta que gane algo de consistencia.

Mientras tanto, podemos empezar a preparar las galletas. Yo he dividido la masa en bolitas de 15g, y para galleta he usado dos. Hacemos bolitas con las manos y las aplastamos, formando discos. Colocamos la mitad sobre la bandeja del horno, con papel sulfurizado.

Ya va tocando encender el horno, 180º C con calor arriba y abajo. Sacamos el relleno de queso y colocamos un poquito en el centro de cada galleta. Tapamos con otro disco (un poquito más estirado que el de la base, para que lo tape bien) y hacemos presión en los bordes para que se cierre la galleta. Es posible que con las primeras se salga un poco de queso, hasta que controles mejor qué cantidad poner, no pasa nada. Aplastamos un poquito las galletas por el centro para que no queden tan abombadas.

Horneamos durante 12-15min, hasta que se doren ligeramente por los bordes.

Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla, ¡y listo!

Información Nutricional

Ración: 40g | Calorías: 156.6kcal | Carbohidratos: 2.3g | Proteina: 5.3g | Grasa: 11.6g | Fibra: 2.3g

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