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Ingredientes de la Receta Reducción de Pedro Ximénez
45 gr. de Azúcar
300 m. de Vino Pedro Ximénez
La Piel de media Naranja (sólo la parte coloreada)Ingredientes Reducción de Pedro Ximénez ¿Te ha gustado esta Receta?
Cómo hacer Reducción de Pedro Ximénez
Comenzamos preparando el caramelo: Ponemos en un cazo 45 gr. de azúcar y lo llevamos al fuego. NOTA: no metáis ningún cubierto para removerlo, bastará con que mováis un poco el cazo.
Una vez listo el caramelo añadimos 300 ml. del vino Pedro Ximénez. NOTA: tenéis que tener un poco de precaución al añadir el vino, ya que al hacerlo, sale como una bocanada de humo por la diferencia de temperatura entre el caramelo y el vino que incorporamos.
Como podéis ver en el vídeo el caramelo se cristalizará, pero esto es normal. Añadimos la piel de media naranja, esperamos a que comience a hervir y desde ese momento lo tendremos media hora a fuego lento.
Removemos de vez en cuando comprobando la textura que va cogiendo. Cuando al levantar la cuchara nuestra reducción caiga en forma de hilo constante y un poco espeso ya estará lista.
Apagamos el fuego, retiramos las pieles de la naranja y cuando aún esté caliente lo introducimos en un biberón para luego poderlo servir bien por encima de nuestros platos.
Lo dejamos enfriar y ya tendremos una reducción de Pedro Ximénez lista para vuestros postres, vuestras carnes, pescados o los platos que queráis.
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María
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