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Escalopines de Ternera con Reducción de Pedro Ximénez y Guarnición de Patata Asada

escalopines de ternera


Receta
Escalopines de Ternera con Reducción de Pedro Ximénez y Guarnición de Patata Asada
Autor
RecetasCuisine
Raciones
2
Tiempo
40 minutos (aprox.)
Ingredientes
6-8 escalopines de ternera

Sal

Pimienta

Aceite

2 patatas medianas

Para la reducción de Pedro Ximénez

2 cucharadas de Aceite de oliva

1 Cebolla cortada en juliana

1 0 2 dientes de ajo aplastados

100ml de Caldo de carne

200ml de Vino tinto

1 chorro de vino Pedro Ximenez dulce

25gr de Mantequilla fría en dados
Elaboración:

Para hacer la reducción de vino, equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el aceite, la cebolla y los ajos. Condimentamos con sal y pimienta. Programamos cocción lenta P1, 130º, 7 minutos.

2. Añadimos el caldo y reducimos hasta que el líquido se evapore casi totalmente. Programamos cocción lenta P1, 130º, unos 10 minutos.

3. Añadimos el Pedro Ximénez, el tinto y reducimos a menos de la mitad. Programamos cocción lenta P1, 130º, 10 minutos aproximadamente.

4. Colamos la salsa desechando la cebolla y los ajos.

5. Volvemos a poner en el bol, añadimos la mantequilla y mezclamos con velocidad 5 hasta que se deshaga la mantequilla.

6. Mientras hacemos la reducción, aprovecharemos para asar las patatas. Para ello, las cortamos por la mitad transversalmente, hacemos unos cortes longitudinales en cada mitad, echamos un chorrito de aceite, sal y pimienta. Envolvemos cada mitad en papel de plata y horneamos con el horno a 250º hasta que estés blanditas.

7. Ponemos a calentar la plancha, cuando alcance la temperatura, ponemos los filetes, cuando estén hechos por un lado, les damos la vuelta y condimentamos al gusto. Cocinamos hasta dejar la cocción en el punto deseado.

8. Sacamos las patatas del horno, quitamos el papel de plata y las colocamos en los platos. Repartimos los filetes y vertemos la reducción de vino por encima.

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