INGREDIENTES
Riñones
Sal
Vinagre
Vermut rojo
Guindilla
Pimentón dulce
Cebolla
Ajo
Agua
ELABORACIÓN (limpieza de los riñones)
Se tienen que limpiar muy bien los riñones para que no sepan a orina ya que si no se limpian bien corremos ese peligro. Yo como soy muy escrupulosa con los olores los escaldo 3 veces.
Los riñones vienen enteros y hay que partirlos a la mitad y limpiarlos de grasa y ebras.
Luego se parten en rodajas y se van reservando para escaldarlos en agua y vinagre.
En una cacerola ponemos agua a hervir con un buen chorro de vinagre y se deja que hierva.
Cuando esta en ebullición se meten los riñones y se deja un par de minutos.
Se cuela y se tira el agua.
Esta operación de limpieza yo la hago tres veces para que queden bien limpios.
Cuando lo hacemos la ultima vez y lo colamos los paso por agua fría para quitarles el resto de vinagre.
ELABORACIÓN ( RECETA)
Se pone una copa de vermut en una fuente y se ponen los riñones escaldados en ella durante un par de horas. Se raya o se pica la cebolla y el ajo ( yo lo hago en la picadora de la minipimer). Se pone en una sartén un buen chorro de aceite y se añade la verdura.
Se sofríe hasta que este bien pochadita.
Se añade un par de guindillas y un poco de pimentón dulce.
Se remueve y se añade una copa de vermut.
Se deja 5 minutos a fuego muy lento.
Se cuelan los riñones y se tira el vermut en el que los teníamos metidos.
Se añaden los riñones a la salsa que tenemos preparada.
Se dejan 5-7 minutos a fuego lento tapados.
Rectificamos de sal si es necesario.
Yo en este caso los he acompañado de patatas fritas pero eso ya es al gusto de cada uno.
Se sirve con mucho pan.
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