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Risotto de perrechicos y langostinos paso a paso

"Refrany;
Desde la mar, el llangostí, ja crida al vi"
Desde el mar, el langostino, ya llama al vino.


hoy he preparado un risotto, deliciosoooo, madre de Dios que maravilla de arroz.



Tenía un buen plato de perrechicos, recién cogidos del bosque y he querido hacer éste risotto, con el que nos hemos chupado los dedos.

Los perretxikos, perrechicos, sisas, setas de primavera, del cuco, de San Jorge, pecheritza, perrochico, oixeró, deta de seda, lansarón, muxerón, mauserón, gusarón, nansarón, blanca, blanquilla, Calocybe gambosa, Tricholoma Georgii, y también llamada la seta fina

Es la gran estrella de las setas y, cuando aparece, paladar y bolsillo se frotan las manos, ya que suelen alcanzar precios altos. Éste es un tipo de seta que el consumidor suele preferir en tamaño pequeño y muy preciado por los cocineros

Entre los conocedores de los buenos setales, especialmente de este hongo, suele haber un gran secretismo. Es una información que se guarda como mucho celo. En la actualidad, incluso, los tienen localizados a través de las coordenadas de los GPS. Hasta tal punto se valora esta información que no es difícil encontrar en internet ofertas de este estilo: "Vendo coordenadas de GPS para perrechico".

Pero por qué tanta expectación, os preguntaréis quienes no los habéis probado, pues se trata de una seta muy aromática, sabrosa y con un olor a harina cruda inconfundible, como si oliéramos una masa de pan recién hecha y fermentada.Para tres comensales necesitaremos;



100g. de arroz bomba

300g de perrechicos

200ml de vino blanco

150g. de parmesano rallado

Un litro de fumet con verduras

Un diente de ajo

Aceite de oliva

Sal
Para el fumet;

Media cebolla

Dos zanahorias

Un puerro

Un tomate maduro

Dos hojas de laurel

100g de judias verdes

Un litro y cuarto de agua

Las cabezas y las cáscaras de langostinos


Lo primero que haremos, será pelar los langostinos. Hoy he tenido el privilegio de contar con la ayuda de mi maridín para pelarlos, cosa rara porque detesta la cocina,



En la olla rápida, pondremos a calentar el aceite y doraremos ligeramente los langostinos



que reservaremos



en el mismo aceite, pondremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofreímos



añadimos las verduras peladas y troceadas, y el laurel enjuagado



Añadimos litro y cuarto de agua, salamos y ponemos la tapa de la olla rápida. Dejaremos durante 15 minutos a fuego mínimo una vez salga el vapor



Mientras se hace el fumet, pondremos en la cazuela, aceite a calentar y pocharemos la cebolla, el ajo y el puerro picado



Añadiremos los perrechicos que habremos limpiado con un trapo mojado



Abriremos la tapa de la olla rápida, una vez

se haya enfriado y extremando como siempre las precauciones y colaremos, presionaremos las cabezas con un cucharón por ejemplo, para extraer toda la sustancia de las mismas



Añadiremos el arroz bomba y dejaremos rehogar un minuto



una vez sofrito, añadiremos el vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol,e iremos dejando reducir



Añadiremos poco a poco el fumet e iremos removiendo,



con el fin de que vaya soltando poco a poco el almidón.

El arroz estará en su punto en 20 minutos, ya que el arroz bomba necesita un poco mas, si fuera arroz redondo serán 17 minutos



Añadiremos el queso parmesano rallado y seguiremos removiendo



el queso hará que nuestro arroz alcance la cremosidad necesaria para tener un resultado delicioso



Por último, emplataremos añadiendo los langostinos



Recordad que éste tipo de arroces se ha de consumir recién hecho, no pueden esperar al comensal, sino que es el comensal quién espera el arroz para degustarlo en todo su esplendor



espolvoreamos con un poco más de queso y sacaremos a la mesa en un recipente por si algún comensal quiere añadir mas queso



"A la taula i.....BON PROFIT!!!
Si os gusta mi receta y pincháis en g+1, podrá verla mas gente. Gracias.
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Etiquetas: Arroz

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