"Refrany;
Al juny, lestiu no és lluny"
En Junio el verano, no está lejos.
Los perretxikos, perrechicos, sisas, setas de primavera, del cuco, de San Jorge, pecheritza, perrochico, oixeró, deta de seda, lansarón, muxerón, mauserón, gusarón, nansarón, blanca, blanquilla, Calocybe gambosa, Tricholoma Georgii, y también llamada la seta fina
Es la gran estrella de las setas y, cuando aparece, paladar y bolsillo se frotan las manos, ya que suelen alcanzar precios altos. Éste es un tipo de seta que el consumidor suele preferir en tamaño pequeño y muy preciado por los cocineros
Entre los conocedores de los buenos setales, especialmente de este hongo, suele haber un gran secretismo. Es una información que se guarda como mucho celo. En la actualidad, incluso, los tienen localizados a través de las coordenadas de los GPS. Hasta tal punto se valora esta información que no es difícil encontrar en internet ofertas de este estilo: "Vendo coordenadas de GPS para perrechico".
Pero por qué tanta expectación, os preguntaréis quienes no los habéis probado, pues se trata de una seta muy aromática, sabrosa y con un olor a harina cruda inconfundible, como si oliéramos una masa de pan recién hecha y fermentada.
Son varios los platos que preparo cuando tenemos la suerte de encontrarlos en el bosque. Hoy os traigo unos solomillos de pavo con salsa de perretxicos, que quedan deliciosos, ya que todos sabemos que el pavo es una carne un tanto insulsa y que no debemos hacer demasiado, pues os aseguro que preparándolos así, los solomillos quedan muy muy jugosos, resultando un plato delicioso.
Para dos comensales necesitaremos;
Dos Solomillos de pechuga de pavo
250g de perrechicos
100ml de crema de leche o nata (crema de leche) de montar
200ml de vino blanco
Media cebolleta
Medio puerro
Una cucharadita de zumo de limón
Una cucharada de agua
Salsa chimichurri
Tomillo
Romero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
En ésta ocasión he usado la salsa chimichurri casera, pero no tengo aún la receta del paso a paso publicada, así que os pongo aquí la receta, porque es muy fácil que hacer y nada que ver con las comercializadas.
Una cucharadita de sal
Una gundilla roja
Cinco cucharadas de perejil fresco recién picado
Dos cucharaditas de pimienta negra recién molida
Dos dientes de ajo
Tres cucharadas de orégano seco
250 ml de aceite de oliva
125 ml de vinagre de Jerez
50 ml de agua
Comenzaremos pelando y picando la cebolleta y el puerro
Salpimentamos los solomillos
y los sellamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva
una vez sellados,añadimos unas gotitas de aceite de oliva más, los ponemos en una bandeja apta para el horno y espolvoreamos, tomillo y romero. Los pondremos al horno a190º diez minutos
En la sartén donde sellamos el pavo, añadimos más aceite y ponemos a pochar la cebolla y el puerro
añadiremos los perrechicos, que habremos limpiado con un trapo húmedo
cuando estén rehogados, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol
y añadimos la nata (crema de leche), removemos y dejamos a fuego mínimo cinco minutos mas.
mezclamos la salsa chimichurri con una cucharadita de agua y una cucharadita de zumo de limón
abrimos el horno y pincelamos la salsa por ámbos lados de los solomillos y dejamos diez minutos más
hasta que estén dorados
trituraremos la salsa, dejando unos perrechicos enteros para decorar
Cortaremos cada solomillo en trozos de dedo y medio y comprobaremos que queda una capa crujiente por fuera, pero tiernísima y jugosa por dentro. Emplatamos y a disfrutar.
Me vais a disculpar, pero de noche y en exteriores, mi móvil, deja mucho que desear en cuanto a calidad fotógráfica y las fotos, no hace justicia al plato, de todas formas...
"A la taula i....BON PROFIT!!!"
Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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