RISOTTO DE SETAS



"Vive como si fueras a morir mañana. Aprende como si fueras a vivir siempre" (Mahatma Gandhi)

Caía la tarde en aquel último día de Septiembre, bajo un cielo casi plomizo que anunciaba el tan esperado Otoño, la mar de color gris marengo se movía al compás de las olas plateadas, adornadas por la blanca espuma, rompían suavemente en aquel rebalaje de piedras redondeadas por el ir y venir del agua. Nos encontrábamos en aquella calita que tan bien conocemos, en aquella playa casi escondida, rodeada de negros y oscuros acantilados que se elevan desde la misma orilla.

Se ajustó su chaleco calor de neopreno, se puso sus gafas de buceo y se calzó las aletas con calma. Con ésa elegancia que le caracteriza buceando fue adentrándose en el mar, sumergiéndose de vez en cuando muy suavemente. En unos minutos, sorteando los laberintos de rocas incrustadas de algas, de erizos y anémonas, deslizándose mar adentro, me daba cuenta que seguía la linea de lengua rocosa que tan bien conocemos, caminos tapizados de vegetales, iba dejando atrás los ciclopeos bloques de piedras que nacen desde las profundidades; lugares donde encuentran refugio centenares de peces: serranos, sargos, doncellas, centollos, pulpos.....

Llegó por fin a ése punto donde él quería llegar, una gran distancia desde donde yo me encontraba que aún desde mi perspectiva me parecía aún más lejos que cuando le acompaño en ésas excursiones marinas que tanto nos apasiona. El tiempo que transcurrió me pareció eterno, le veía como un puntito lejano movido por el viento de levante.

No tardó en volver, la vuelta fue más rápida que la ida y allí, en la misma orillita yo le esperaba con su toalla, salió del mar y al mirarle a los ojos comprobé que le resplandecían con un brillo especial, de resistencia, de ganas de vivir.

Dicen que el tiempo que se disfruta es el verdadero tiempo vivido....y en éso consiste la vida, en procurar por lo menos disfrutar de pequeños y quizás fugaces momentos, intentando siempre aprender como si fueras a vivir para siempre, haciéndolo como si fuéramos a morir mañana.

Así siento la vida hoy por hoy, así necesito sentirla cada día, vivir intensamente como cuando buceamos, cuando estamos juntos, incluso cuando cocino. Aunque cocinar sea una obligación diaria, los convierto en momentos maravillosos, a veces únicos, desde el principio, desde ir a la compra, pasear por los mercados, mirar los productos expuestos de la tierra y de la mar; intento disfrutar al máximo en la tranquilidad de mi cocina, preparar la comida con calma, escuchando una de mis músicas preferidas de fondo y sobre todo ver como se deleitan con mis platos. ¡¡ Éso es vivir !!

En ésta ocasión, lo hice preparando un delicioso risotto, donde el delicado, agradecido, manejable, popular, suculento y cotidiano arroz es el protagonista junto con las otoñales setas que tanto me gustan.

Por cierto ¿saben que el arroz se instaló en España traido por los árabes hace casi tres siglos? Nos llegó desde el delta del Ganges, pasando por el Nilo hasta la Albufera valenciana. El mismo camino, de rio en rio, pero en sentido opuesto llevó el arroz hasta el delta del Mekong, hacia China y el archipiélago japonés.

Un movimiento casi paralelo pero sin embargo tomó gastronomicamente rumbos distintos. en Oriente, el arroz se convirtió en el alimento principal y básico, siendo el compañero obligado en cada plato; en cambio en Europa encontró más resistencia debido al consumo del trigo, que no se dejó desbancar por el nuevo cereal, llegando en la cocina mediterránea a tener un papel diferente, abriéndose nuevos caminos, siendo el verdadero protagonista de cientos y cientos de guisos, adoptando el arroz en cada uno de ellos sabores y texturas diversos.

Un ejemplo es éste plato que hoy les animo a probar: el risotto de setas.



¿CÓMO LO HICE?

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA (En el supuesto caso de que sean más comensales es tan fácil como realizar una simple regla de tres)

100 grms. de arroz tipo árboreo (se puede comprar en cualquier supermercado o gran superficie. En su defecto pueden usar cualquier arroz de grano redondo, que son los que más contenido de almidón tienen), un litro de caldo de verdura (pueden realizarlo y utilizar todas las verduras que prefieran o gusten), media cebolla pequeña morada (pueden usar cebolla blanca), un diente de ajo, un trozo de puerro (la parte blanca), 40 grms. de mantequilla, cinco granos de pimienta negra molida, sal, 1/4 de vaso de vino blanco, dos cucharadas soperas bien colmadas de queso rallado (usé grana padano, italiano), perejil o cebollino picado (opcional) y 100 grms. de setas (surtidas o individuales).



LOS PASOS A SEGUIR:

Preparar el caldo, para ello echar agua en un cazo con las verduras lavadas y troceadas (puse zanahoria, cebolla, pimiento, patata, puerro y tomate),



salar al gusto, incorporando el vino blanco y llevar a ebullición dejando cocer durante media hora aproximadamente. Mantener caliente.



Mientras, picar la cebolla, el puerro y el ajo en trozos pequeños.

En una cacerola o sarten de fondo grueso echar un poco más de la mitadad de la mantequilla y una vez fundida, incorporar la cebolla, el puerro y el ajo.



Sofreir a fuego lento hasta que se transparente, cuidando que no se lleguen a quemar, salpimentando al gusto.



Agregar las setas y a continuación el arroz,





rehogando todo el conjunto durante dos o tres minutos, removiendo con frecuencia.



Rociar con dos cucharones de caldo muy caliente (colando a fin de que no caiga ninguna semilla de la verdura cocida), llevando a ebullición y dejando cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando (siempre con cuchara de madera. Es necesario remover el arroz para romper el grano y que así pierda el almidón, es así como se ligará el guiso).



Ir añadiendo más caldo, poco a poco, según se vaya consumiendo el de la cazuela, tantas veces sea necesario hasta que se compruebe que el arroz esté a punto.



Retirar del fuego, echar la mantequilla restante sobre el guiso.



Añadir el queso rallado



y remover con una espátula de madera para que el calor lo funda y acabe de ligar bien todos los ingredientes.



A la hora de servir espolvorear con perejil o el cebollino picado.



¡¡ Buon appetito, como dirían los italianos !!



Fuente: este post proviene de Blog de Mi Cocina Carmen Rosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general cocina del mundo

OK se que quizás muchos harán cara rara frente a este plato, pero antes de que eso ocurra debo decir que en temporadas otoñales es uno de los mas consumidos por esta parte del mundo, además es una buena opción para quienes les gustan las setas. El risotto es lo que los colombianos llamamos un arroz atollado es preparado con diferentes ingredientes desde los hongos como este, al zapallo, espinacas ...

arroces receta parmesano ...

El risotto es un plato típico de Italia, que se prepara con arroz y queso parmesano como ingredientes principales. Es originario de la región noroeste de Italia debido a su abundancia de arroz. Se dice que la versión original es con carne de buey, aunque probablemente, hoy en día, la versión más elaborada sea el risotto de setas. Ingredientes del risotto de setas: 2 tazas de arroz para risotto o ...

recetas de primeros arroces y pastas recetas ...

El Risotto es una preparación originaria del Piamonte, al noreste de Italia, está hecha a base de arroz, de ahí el nombre, riso es arroz en italiano. El idóneo, es un arroz del país transalpino, de la provincias norteñas de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, melosos al cocinarse, con gran cantidad de almidón, ¿El más usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, ...

general principal arroz ...

Hola! Ya sabéis que hay mil maneras de hacer un risotto, así que aquí encontraréis mi versión para este plato tan sabroso. ¡Espero que os guste! :) Ingredientes (2pax): 2 vasitos de arroz setas variadas (el tipo de seta y la cantidad es al gusto, cuanta más cantidad más sabor) 1 zanahoria 1 cebolla 3 vasos de caldo de verduras 1 vaso de crema/nata vegetal o de leche vegetal (yo he usado leche de a ...

general arroces y pastas recetas ...

El Risotto es una preparación originaria del Piamonte, al noreste de Italia, está hecha a base de arroz, de ahí el nombre, riso es arroz en italiano. El idóneo, es un arroz del país transalpino, de la provincias norteñas de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, melosos al cocinarse, con gran cantidad de almidón, ¿El más usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, ...

recetas de primeros arroz fino ...

Pues como ya estamos entrando en la temporada de setas, hoy os traigo un RISOTTO DE SETAS, todo un clásico de la cocina italiana que hará las delicias de todos. Lo ideal es hacerlo con setas silvestres, trompetas , o rebozuelos son excelentes, pero como por aquí todavía no tenemos, pues he comprado las setas de cultivo que podemos encontrar en casi todos los comercios. Y en caso de no tener ...

recetas de primeros arroz & legumbres inicio ...

El arroz se puede preparar mil maneras diferentes, y ésta es una de mis favoritas. El risotto, típico de la comida italiana, tiene una cremosidad inigualable. Además es un plato tan versátil que se puede preparar con los ingredientes que más nos gusten. Risotto de setas Por RecetasDeSara.com, 17 noviembre, 2014 Ideal como plato principal en ...

recetas de primeros arroz platos de cuchara ...

No soy entendida en setas, pero desde que alguien en casa ha heho un curso sobre ellas, no oigo hablar de otra cosa.... Y si además, en el curso de cocina, nos enseñan a hacer Risotto de setas pues no queda otra mas que practicarlo.... Y al final ha quedado un plato sabrosísimo......tengo que reconocerlo. Lógicamente las setas son compradas, pues no estamos en época de ellas, al menos aquí en Astu ...

recetas de primeros aperitivos arroces ...

Levantarte un domingo y no saber que preparar para comer, eso es lo que me sucede a veces a mi. Mirar por la nevera y ver que tengo unas setas de estas chinas tan pequeñitas y media bolsa de setas variadas congeladas..........conclusión hoy risotto de setas. Con esta receta quiero presentaros un aceite virgen extra de oliva arbequina de una empresa familiar y que hace poco empezó su andadura ...

recetas de primeros arroces y cereales cocina italiana ...

INGREDIENTES 1 litro de caldo de pollo 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de setas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 75 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 70 g de mantequilla Nata líquida o crema de leche (opcional) ELABORACIÓN DE RISOTTO DE SETAS En una sartén ...