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Rollitos de calabacín con crema de anchoas y pesto sin gluten

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Con esta receta participó en el reto Facilísimo Recetas ligeras para Navidad.

Un aperitivo lleno de sabor, fácil de elaborar, que permite cualquier ahumado o lata de que dispongas en la despensa. Normalmente lo hago con salmón, pero en estas épocas, con tanto salmón a la mesa, he optado por las anchoas para variar un poco de tercio.

Permite prepararlo el día antes, pero si se presentan comensales imprevistos los elaboras en un rato. Lo saludable no es aburrido, y para muestra un botón.

Es un aperitivo muy ligero y refrescante gracias al pesto y con ella participo en el Reto de Facilisimo.
  ROLLITOS DE CALABACÍN CON CREMA DE ANCHOAS Y PESTO SIN GLUTEN

Ingredientes:

- 2 calabacines medianos y derechos
- 150 gr de queso crema
- 1 lata y media de anchoas de buena calidad
- Pimienta blanca
- Unas hojas de albahaca
- Piñones un puñado
- Un poco de parmesano
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Brotes tiernos
- Huevas de tobiko o de lumpo
 
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Elaboración:

1. Con una mandolina o cuchillo afilado, corta longitudinalmente los calabacines lavados y secos.

2. En un papel de horno encabalga las láminas de calabacín, formando un cuadrado o rectángulo, rocía de aceite de oliva y sal. Hornea 7-8 minutos a 160ºC, que no tomen color, solo para que estén blandos.

3. Haz un pesto triturando la albahaca, un puñado de piñones, el queso parmesano, la sal y el aceite de oliva.

4. Deja enfriar los calabacines. Unta con un pincel el pesto sobre toda la superficie del calabacín.

5. Mezcla el queso de untar con las anchoas finamente picadas pon un poco de pimienta blanca a ser posible. Puedes triturar en un robot de cocina.

6. Pon la crema en una manga pastelera y cubre con una línea el encabalgado de los calabacines, si las tiras de calabacín van de tu derecha a tu izquierda, rellena de arriba a abajo, puedes poner varias tiras dependiendo del grosor que desees. Repite la operación con el resto de calabacín

7. Enrolla con ayuda del papel de horno, luego puedes conservarlo en el mismo en el refrigerador.

8. Corta en porciones el rollo de calabacín. Sobre unas cucharitas puedes poner unos brotes tiernos, encima la porción de calabacín y por último decora con huevas de tobiko o lumpo.

Al ir en cucharita puedes rociarlo con un poco más de pesto.

Que lo disfrutes.!!!
 

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