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Rollo Choco-Coco

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Ingredientes:

Masa:
400g de galleta molida
50g de nuez rallada
100ml de leche
20ml de ron añejo
20g de mantequilla derretida
35g de cacao puro
150g de azúcar glas
50ml de café (de máquina)
40g de pastilla de chocolate negro

Crema:
120g mantequilla
120g azúcar glas
120g coco rallado
Un poco de Vainilla (esencia, polvo o azucarada)

Cobertura:
50g coco rallado

Elaboración:
Derretir el chocolate a baño maría, y mezclar todos los ingredientes de la masa, reposar media hora, y remover de nuevo. Extender un film transparente sobre la bancada o mesa, espolvorear con un poco de coco rallado, y extender la masa con un rodillo, hasta obtener una capa muy fina (lo mas cuadrado posible).
Con un batidor de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla, hasta obtener una crema esponjosa. Para poder batir la mantequilla, debe estar rondando los 20 grados. Añadir el coco y mezclar despacio.
Cubrir la masa con la crema y enrollar apretando con la ayuda del film. Espolvorear todo el exterior con coco rallado.
(Es más fácil el proceso de extendido, y enrollado si separamos la masa y la crema en dos partes iguales y hacemos los rollos en dos veces.)
Reposar en frigorífico unas horas. Cortar en rodajas para servir.

Guardar en frigorífico , y también se puede congelar.

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