comunidades

Roscón de Reyes, vamos con otra receta, un poco más corta que la anterior

Como todos los años, para reyes toca roscón, y como soy bastante inquieta cada tanto me gusta innovar con las recetas, hace un par de años, puse esta receta, que sale muy bien, pero que en realidad nos lleva un poco más de tiempo, no de trabajo efectivo pero si de estar pendiente.



Ingredientes

infusión aromatizada
120g de leche entera
piel de 1 naranja
piel de 1 limón
1 rama grande de canela
30g de ron
2 cucharadas de agua de azahar

Prefermento
90g de harina normal
50g de leche entera tibia
2g de levadura fresca o 1g de la seca

Masa final
Todo nuestro prefermento
120g de la infusión aromatizada
5g de sal
340g de harina de fuerza
100g de azúcar
20g de miel
2 huevos medianos
60g mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de una naranja y de un limón
15g de levadura fresca de panadero o 5 gr de levadura seca

1 huevo para pintar
frutas confitadas
almendras laminadas
azúcar perlada

Si tenemos tiempo la noche anterior infusionamos la leche. Llevamos la leche con las cáscaras al fuego y la canela cuando la leche rompa a hervir le retiramos del fuego, dejamos que repose unos minutos y agregamos el ron y agua de azahar. Yo a la mañana temprano retiro las cáscaras, porque también si te pasas puede amargar un poco.

Ahora vamos con el prefermento y para ello mezclamos en un bol todos los ingredientes para que se integren bien. Formamos una bola y dejamos dentro de un bol tapado con un paño, durante al menos tres horas a temperatura ambiente. Yo suelo dejarlo al cabo de una hora en la nevera para que esté toda la noche, esa forma no tengo que estar pendiente de este paso.

Vamos a la masa final, hasta ahora las dos preparaciones las hicimos el día anterior.
Ponemos en la kitchen aid con el gancho amasador, el prefermento, la harina, la levadura, los huevos, el azúcar, la sal y la infusión de cítricos, es decir todo menos la mantequilla.

Mezclamos primero para que se junten los ingredientes y la harina no salga disparada y luego amasamos. Cuando la masa se despega de las paredes del bol, agregamos las ralladuras y vamos incorporando la mantequilla en tres partes. Recordad que se tiene que despegar de las paredes del bol!

Cuando esté lista para sacar ponemos una cucharadita de aceite por el borde del bol, lo que nos ayudará a trabajar la masa mucho más fácil.
En este momento boleo y la corto si es que voy a hacer dos roscones, hay quien lo hace luego de reposar.

Ahora dejamos leudar hasta que doble de tamaño.
Pasada la primera hora vamos a bolear nuestra masa, metiendo la masa para adentro y dejamos reposar la masa por 10 minutos. Este paso es muy importante!!!!

Colocamos la masa sobre una fuente de hornear forrada con silpat o papel de horno y con los dedos vamos haciendo un agujero en el centro de la masa. Estiramos de la masa hasta formar un roscón redondo u ovalado. A la masa no hay que estirarla bruscamente, porque se encoge. Pincelamos la masa con huevo batido y una cucharada de agua y dejamos reposar en la bandeja mínimo una hora.
Antes que se cumpla el tiempo, precalentaremos el horno a 180ºC.

Antes de meter nuestro roscón en el horno, pincelaremos de nuevo la superficie, le ponemos la fruta confitada, las almendras laminadas y el azúcar perlada, todo de la forma que nos guste o nos salga :D
Como en casa la fruta confitada no la comen, pues ya no la pongo.
Horneamos durante 18 o 20 minutos.
Retiramos del horno y dejamos que se enfrie sobre una rejilla. Mínimo 2 horas, si es que le dan tiempo.

Podemos hacer un roscón grande o dos medianos.
Podéis ver la receta de Iban Yarza, que encima la hace a mano

Esta vez no le puse fruta abrillantada porque en casa no les gusta

Caro :)

Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes 150g huevos 13g fécula de maíz 300g dulce de leche repostero 300g queso crema 75g nata Base 150g galletitas de chocolate o sablé de cacao 50g mantequilla fundida Terminación 50g leche 150 ...

Para hacer esta tarta, necesitamos primero una masa de hojaldre, comprada o casera, yo en este caso la hice y usé media masa. El aro de la receta es de 25 cm, el mío de 22cm. Esta receta es de The But ...

Etiquetas: masasnavidaddulce

Recomendamos

Relacionado

recetas postres navidad roscon de reyes

"Ya vienen los Reyes, por el arenal, ya le traen al Niño, un rico pañal..." Llega la tan esperada por los niños y no tan niños, "Noche de Reyes" y en la tarde del día 5, después de la cabalgata, en casa es tradición merendar roscón con chocolate. Si por mi fuera merendaría roscón todos los días del año porque no es que me guste, noooo, es que ¡¡¡me encanta!!!. Por eso he estado ...

BOLLERIA Roscón

La masa de roscón es una masa parecida a la del brioche pero con menos proporción de materia grasa. Así, la podemos utilizar no solo para hacer el roscón para el día de Reyes,  sino para cualquier otro día del año que nos apetezca, aromatizar con lo que más os guste ( canela, cítricos, cardamomo..), y darle la forma que prefieras, bollos individuales, en moldes de cake etc. Ingredientes: Con estas ...

recetas postres bizcochos y tartas dulces ...

¡Por fin llegó el día! Todo el año esperando la noche de reyes. Y no hablo solo de los niños también es mi noche favorita, es que es mágica y me trae muchísimos recuerdos. Sin embargo, el día cinco de enero es para mí desde hace ya catorce años un día doblemente especial. Hoy hace eso, catorce añazos que nacieron mis niños y, aunque creí que cuando fueran bebés sería duro, ahora me doy cuenta de q ...

INGREDIENTES Para el prefermento 35 grs de leche entera 2 grs de levadura seca o 5 grs de levadura fresca 1/2 cdta de azúcar 65 grs de harina de tfuerza Para la masa principal 30 grs de leche entera 35 grs de mantequilla 1 huevo 4 grs de levadura seca o 10 grs de levadura fresca 10 grs de agua de azahar 225 grs de harina de fuerza 1 pellizco de sal 50 grs de azúcar Ralladura de limón (opcional) P ...

general bollería navidad ...

Mi primer Roscón de Reyes INGREDIENTES: **Para el prefermento: 90 gr de harina 2 gr de levadura fresca 50 gr de leche **Para la infusión de cítricos: 120 gr de leche la piel de 1/2 limón la piel de 1/2 naranja 1/2 palo se canela **Para la masa: 340 gr de harina de fuerza 140 gr de prefermento 15 gr de levadura fresca 80 gr de azúcar 1 pellizco de sal la ralladura de 1 limón 2 huevos la infusión ...

general

Muy buenos días querido Enero, te estaba esperando...Ya era hora publicar una nueva entrada y más si viene de la mano de este delicioso y tierno Roscón de Reyes que ha triunfado, uno de los desayuno que más disfruto es mojar un trocito de roscón en el café! también os tengo que confesar que echaba de menos el blog y volver a la rutina, así que dejamos atrás la Navidad y empezamos un nuevo año, lle ...

Postres

He encontrado el roscón perfecto, un buen regalo para el día de Reyes. Disfrutad de ese mágico día y que os dejen muchas cosas porque, supongo, os habéis portado bien. ¡¡¡FELIZ DÍA DE REYES!!! ROSCÓN DE REYES Ingredientes: Prefermento: 90 gr. harina de fuerza 50 gr. leche 20 gr. de levadura fresca Infusión de leche aromatizada: 180 gr.de leche corteza de 1 limón corteza de 1 na ...

general navidad pan y bolleria ...

Las masas levadas (las que llevan levadura de panadero y hay que dejarlas fermentar) y yo siempre nos hemos llevado bastante mal. Por esto mismo no he hecho demasiadas cosas de este tipo. Uno de mis propósitos para este año (de esos que luego nunca cumplimos) es mejorar en este apartado culinario. Para empezar, me he atrvido con esta receta de roscón de reyes. La mayor parte de recetas que he vist ...

La cosa más dulce

Roscón de Reyes Todos los años nos gusta preparar roscón por Reyes, aunque el roscón en mi casa es un must have porque mi madre lo prepara muy a menudo y, especialmente, es todo un acontecimiento en Galicia con ocasión de la Semana Santa (esto y su receta os lo contaremos en otra ocasión). Pero hoy siendo la fecha que es no os podíamos traer otra receta para desayunar mejor que esta del roscón. La ...

Dulce Navidad Receta ...

A pesar que la receta del roscón de Iban Yarza es mi favorita desde hace varios años, me apetecía mucho probar la que hace Mónica, solo leo cosas buenas sobre ella y lo hace trenzado, muy chulo. Ademas tiene unas tablas para repartir el trabajo y que lo puedas organizar. Pero cuando llegué a la receta, vi que con las cantidades que maneja sale roscón para un regimiento, servidora no sabe amasar a ...