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Rosquillas de la abuela

Ingredientes para None comensales

Aceite 1,5 l. azúcar 1/4 kg. harina huevos anises 2 cucharadas corteza de limón cazalla 4 copitas azúcar glasé bicarbonato

En una sartén honda poner a calentar el litro y medio de aceite (aproximado). Cuando comience a humear, echar un trocito de corteza de limón hasta que se dore (así disminuye la acidez del aceite). En un colador poner las 2 cucharadas de anises en grano y dorarlos un poco en el mismo aceite (sin que se quemen). Reservar los anises y retirar la sartén para que se enfríe el aceite. Batir los 4 huevos hasta que queden cremosos (casi a punto de nieve). Añadir poco a poco 1/4 kg. de azúcar y siempre batiendo la mezcla. Añadir la ralladura de los limones, las 4 copitas de cazalla, los anises fritos y 4 medios cascarones del aceite que hemos reservado. Añadir poco a poco la harina, siempre mezclando bien. Añadir también la cucharada de bicarbonato. Una vez conseguida una pasta homogénea, espolvorear con un poco de harina la mesa que vayamos a usar para trabajar la masa. Poner la masa y empezar a trabajarla. Si la masa se pega añadir poco a poco harina a fin de despegarla y hasta que quede consistente. Cuanto más trabajemos la masa, más finas quedarán las rosquillas. Dejar reposar un poco. Mientras volver a poner el aceite al fuego. Coger "pellizcos" de masa e ir dándoles forma de rosquillas. Cuando el aceite esté caliente ir echando de una en una las rosquillas y antes de echarlas a la sartén, hacerles unos cortes transversales con un cuchillo. Freír bien por los dos lados sin que se nos quemen. Según vamos sacándolas de la sartén, dejarlas escurrir un poco para que suelten el aceite. Bañar las rosquillas en azúcar glass (ó normal si no tenemos glass a mano). Depositarlas en una bandeja para que se enfríen. Consejos: Las rosquillas se mantienen más tiempo y se ponen menos duras si una vez frías, las ponemos en una caja de cartón y las cerramos con un plástico.
Fuente: LECHUZA
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