RECETA Nº 192 – SALCHICHAS DE CERDO Y CHIPOTLE
Raciones: 30-35 salchichas
Dificultad: Fácil
Preparación: 120 minutos
Tiempo de cocción: 4-6 minutos a la plancha o parrilla y 8-10 minutos en agua a fuego bajo
Coste: Bajo
Tipo: Aperitivos
Familia: Embutidos
Sub Familia: Salchichas
Cocción: Parrilla/plancha/cocidas
INGREDIENTES
1,5 kg carne magra de cerdo
250-280 gr grasa de cerdo (tocino, panceta, papada…)
4-5 chiles chipotle en adobo picados muy fino
5 dientes de ajo molidos
4 cs perejil fresco picado
½ cp comino molido
2 cs pimentón dulce
1½ cs sal fina
½ cc pimienta blanca
½ cc mostaza en polvo
3 cs humo en polvo o líquido (opcional)
c/n tripa de colágeno de 21mm-5 metros aproximadamente (también puedes usar tripa natural)
Agua
PREPARACIÓN
1. Lo primero como es costumbre para hacer embutidos caseros es cortar en cubos la carne magra y la grasa para picarlas con ayuda de la máquina.
2. Picada la carne y la grasa, las colocamos en un bol amplio para poder trabajar cómodos y le añadimos todas las especias, mezclamos con la mano enérgicamente y le vamos agregando el agua poco a poco.
3. Una vez hecho esto, procederemos a hacer nuestras salchichas. Colocamos la tripa en la máquina atando la punta (si usamos tripa sintética, atar bien con doble nudo) y empezamos a embutir la mezcla. Vamos depositando nuestras salchichas, podemos dividir la tripa embuchada en varias salchichas o en tripas largas.
4. Dejamos reposar las salchichas un par de horas al menos y están listas para freír, asar a la parrilla, cocer en agua pero a muy baja temperatura o lo que más te guste.
NOTAS
Si no tienes humo en polvo o líquido, no pasa nada, aumenta una cucharada sopera de pimentón y usa pimentón ahumado, otra opción muy buena es hacer uso de sal ahumada, recuerda que el chipotle también aporta su toque de humo, todo esto también dependerá de lo que te guste el sabor a humo y la intensidad de este sabor. Estas salchichas son muy prácticas para cocinar, las puedes freír a la plancha, cocinar en la barbacoa, cocer en agua como si fuese un hot dog, pero que el agua no hierva a borbotones, cocínalo a fuego medio-bajo o si prefieres, déjalas airear en un lugar seco y que no le de la luz del sol de forma directa, que previamente a colgarlas, agujerearlas bien con un alfiler ara que el oreado sea parejo, tendrás que dejarlas al aire al menos unos 20 días. Si dejas algo de relleno sin embutir, fríelo en una sartén un poco en una mezcla de mitad aceite y mitad mantequilla, añádele unos huevos y hazlos en un revuelto de salchichas de cerdo y chipotle para el desayuno o un picoteo que estoy seguro te fascinará.
Los chipotles pueden encontrarlos sin mayor problema, bien en tiendas especializadas o en tu supermercado habitual, los adobados los venden en pequeñas latas y a un precio muy asequible. Estas salchichas puedes congelarlas sin ningún problema para otra ocasión.
.
Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
