La cocción en papel de aluminio es muy sana porqué conserva los nutrientes de los alimentos y, al mismo tiempo, te permite de reducir o eliminar completamente la grasa. Esta tecnica de cocción en Italia es llamada cartoccio. Por este cartoccio he elegido hierbas aromáticas como el oregano y tomillo, el ajo y las alcaparras para que este plato sea un viaje en el mar Mediterraneo.
Una vez listos lo ingredientes, la preparación de los salmonetes al horno será un super sencilla. Podrás llevar cada pescado envuelto en papel de aluminio, como si fuera un paquete de regalo, en el plato de cada comensales. Cuando cada uno lo abrirá será envuelto de aromas y perfumes maravillosos!
PREPARACIÓN
CÓMO PREPARAR SALMONETES AL HORNO EN PAPEL DE ALUMINIO
Para hacer salmonetes en papel de aluminio necesitas peses frescos y limpios. Si todavía tu pescado no esta limpio tienes que quitarle las viseras y las escamas. Lava bien bajo el agua tus salmonetes haciendo defluir el agua desde la barriga y saliendo por la boca. De esta manera el flujo de agua lleva con sigo todas las impuridades.Si tus salmonetes son grandes (250gr por arriba cada uno) puedes poner un pes por cada paquete. En cambio si tus pescado son pequeños puedes realizar paquetes con más peses adentro. Esto lo puedes elegir tu.
Corta una hoja de papel aluminio bastante grande para enrollar el pes. Coloca el salmonete limpio al centro y agrégale los tomates cherry cortados en trocitos, un diente de ajo, unas aceitunas, unas alcaparras, orégano desmenuzado con las manos, una pizca de sal y chorrito de aceite de oliva (paso 1).
Pasamos ahora e cerrar el paquete de nuestro cartoccio. Puedes utilizar el metodo que prefieres, yo me encuentro bien cerrando las extremidades de arriba con la de abajo (paso2) de manera que después me queden las partes laterales, o sea cerca de la cabeza y de la cola (paso 3). Finalmente lo mas importante es que tu cartoccio sea bien sellado de manera que los aromas no salgan durante la cocción.
Coloca los salmonetes en una bandeja para hornear y hornéalas en un horno, sin ventilación, precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. Cuando esté cocido, saca los salmonetes del horno y sírvelo inmediatamente en su propio papel de aluminio. Cuando cada huésped abrirá su paquete será magicamente envuelto en miles aromas mediterraneas! Un sueño!
ALMACENAMIENTO
Puedes guardar el salmonete en el refrigerador, en un recipiente hermético durante un día. No se recomienda congelar.TIPS:
Una vez aprendido a realizar los salmonetes al horno te volverás adict@ a esta receta. Puedes experimentar esta tecnica de cocina con cualquier tipologia de pescado, siempre sin viceras y sin escamas. Por ejemplo las doradas pequeñas (450gr aprox.) son divinas al cartoccio. También puedes jugar con diferentes aromas, yerbas o ponerle adentro verduras cortadas finas y cocidas previamente adentro de una sartén. En la Costa Azul (Francia) saltean rapidamente cubitos de calabacín, berenjena y pimiento rojo, lo colocan adentro del papel de aluminio junto con el pes y hornean el todo.¡Prueba también los filetes de salmón a la sartén para un almuerzo saludable y nutritivo!
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