Panxa buida, tot són badalls"Tripa vacía todo son bostezos.
Sang amb ceba.
Otra de las especialidades de mi iaia Conxeta como buena grauera/cabanyalera.
Cada maestrillo tiene su librillo y cada cociner@ su truquillo, hay quien le pone o le quita ingredientes, pero así es como lo hacía mi iaia. Hoy mi padre y mi marido cenarán como reyes.
Mi madre y la iaia compraban siempre la sangre en una parada del Mercat del Grau, justo al lado de donde tenían su puesto y casi siempre era sangre de cerdo, pero ahora ya es muy difícil de encontrar porque se utiliza para hacer morcillas, si esas morcillas tan ricas que comemos habitualmente.... también se hacen con sangre ¿a que ya no os espanta?
Este es un planto que o encanta o se detesta, no hay término medio pero es muy típico en Valencia en los bares de tapas tradicionales, la sang amb ceba, junto a las clóchinas, una bona caragolá, unes tellines, cacau i tramussos, esgarraet amb moixama. Además como la sangre es muy barata podéis probarla para saber si os gusta o no.
La sangre, ademas de ser un plato delicioso y diferente, es un alimento bajo en calorías, alto en proteínas, prácticamente sin grasa, y con un alto contenido en hierro, lo que lo hace un alimento ideal para deportistas. Su alto contenido en hierro hace que la sangre ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro.
Desde el punto de vista de su composición,la sangre ofrece un importante contenido de proteínas similar al de la carne, en cantidad y valor biológico.
Ahora la venden ya cocida y de pollo en cualquier pollería, yo la he comprado en Pollos Planes.
Necesitaremos;
Medio k. de sangre cocida de pollo
Un kilo de cebollas
Un puñadito de piñones
Tres hojas de laurel
Una pizquita de canela en polvo
Una pizquita de pimienta cayena
Pimentón de la Vera
Un diente de ajo
Comenzaremos pelando y troceando las cebollas, aunque os parezcan muchas un kilo, pensad que luego de pochadas quedan en casi nada
Ponemos el aceite de oliva a calentar en el que doraremos un puñadito de piñones y reservaremos
Sacamos la sangre del envase, que ya viene hervida por normativas sanitarias vigentes
y troceamos en dados grandes
ponemos la sangre a freir en el aceite de haber dorado los piñones, damos unas vueltas y reservamos
ponemos a pochar la cebolla en el mismo aceite junto a los hojas de laurel enjuagada y el diente de ajo picadito
tapamos la cazuela y vamos dejando que se haga la cebolla poco a poco, removiendo de vez en cuando, para que no se nos pegue.
Cuando tengamos la cebolla en su punto incorporamos la sangre reservada
salamos
ponemos una pizca de canela
otra pizca de canela molida
y el pimentón de la Vera, removemos
incorporamos los piñones damos una vuelta
y apartamos de fuego
recién hecha está muy buena
pero aguanta muy bien en el frigo, os la aconsejo en bocadillo
"A la taula i....BON PROFIT!!!"
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