comunidades

Scaccia Sciliana

scaccia siciliana scacce escacha pizza
Receta de Scaccia Siciliana, un clásico de Ragusa que se disfruta en cada bocado!!

Esta receta es un clásico de mi abuela o la “nonna” Nunziata. Mis abuelos, Juan y Nunziata, nacieron y vivieron en Ragusa, Sicilia, una ciudad del sur de Italia.
Luego vinieron a Argentina y con ellos se trajeron todas sus costumbres, desde las recetas típicas de la familia hasta tener su propia huerta y árboles frutales.

Hoy en día yo también sigo con esas costumbres, en casa tenemos nuestra huertita y una gran variedad de árboles frutales, muchos desde plantines que me dio mi abuelo.
Pero si hay algo que siempre me gustó es la comida de mi nonna, prácticamente todo. En nuestro blog compartimos varias recetas pero hoy sumamos una más, su clásica Scaccia di Sugo!

scaccia siciliana scacce escacha pizza


Esta Scaccia se compone de una clásica masa de pizza con un poco de aceite de oliva, pero a diferencia de una pizza, esta masa se estira bien fina, se rellena con salsa de tomate con cebolla, queso duro y perejil. Luego se pliega formando varias capas de masa y relleno con un resultado exquisito.



En otra ocasión compartimos la receta de Scaccia con Longaniza y Queso, es otra de las variedades que solía preparar la nonna.

Te invito a probar esta delicia que tanto me gusta y la sumes a tus favoritos para alternar con la pizza o el calzone.

Ingredientes para la Masa


Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o todo uso)

Agua 250 Ml.

Aceite de Oliva 30 Ml.

Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)

Sal 5 Gr.

Ingredientes para el Relleno


Puré de Tomate 500 Gr.

Cebolla 1 u.

Queso Parmesano 100 Gr.

Perejil a gusto

Sal y Pimienta a gusto
Rinde 2 Scaccias para alternar con la pizza tradicional y disfrutar de esta delicia Siciliana!

Procedimiento

Cómo prepara el relleno para Scaccia

Colocar aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cortar una cebolla en “tiras”. Cómo? Primero cortar la cebolla a la mitad, apoyar la base plana sobre la tabla y luego cortar tiras de aproximadamente 0,5cm.

Agregar la cebolla a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta a gusto.
Mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Hasta que la cebolla se vuelva “transparente”.

 Agregar el puré de tomates, mezclar y continuar cocinando a fuego bajo durante unos 10 minutos.
En caso de que salpique mucho, tapar la sartén durante la cocción.

No te pierdas cómo preparar puré de tomate casero, lo mostramos en esta receta de Salsa de Tomate Casera.

Mientras se cocina la salsa, cortar el Queso en “escamas” con un pela papas o con un cuchillo cortar en fetas finas. Reservar.
Tomar un puñado de Perejil a gusto y picarlo bien fino. Reservar la mitad junto con el queso.

El resto del perejil picado agregarlo a la salsa, una vez que haya completado la cocción.
Mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.

Cómo preparar la Masa para Scaccia

En un bowl colocar la harina, sal y mezclar a penas para incorporar.

Agregar el agua, desgranar la levadura fresca, agregar el aceite de oliva y comenzar a mezclar para incorporar todos los ingredientes.
Al principio con una cuchara o tenedor y luego con las manos, hasta que no se perciba harina seca.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Cubrir el bollo con aceite de oliva, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, retirar el bollo del bowl, colocarlo sobre la mesa y desgasificar la masa haciendo una leve presión con las manos.
Dividir la masa en 2 partes, reservar una de las partes dentro del bowl y cubierta, trabajar con la restante.

Comenzar a estirar la masa en forma rectangular, con la ayuda de un palo, hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros.

Desplegar la masa y comenzar a cubrir con salsa toda la superficie.
Luego agregar queso y perejil.

Ahora, es momento de plegar la masa. Plegar un extremo de la masa hasta llegar al centro, luego el otro extremo hasta llegar al centro y quedar en contacto con el primero que plegamos. Superponer a penas ambos extremos para sellar.

Cubrir nuevamente con salsa toda la superficie, luego agregar queso y perejil.

scaccia siciliana scacce escacha pizza


Ahora, doblar la masa en 3 partes. Doblar un extremo hacia el centro y luego con el otro extremo cubrir.

Todo este procedimiento se puede apreciar mejor en el video.

Utilizar sólo la mitad de los ingredientes del relleno, ya que vamos a preparar 2 Scaccias.

Colocar la Scaccia sobre una fuente para horno aceitada, cubrir la superficie de la scaccia con aceite de oliva y pinchar la masa repetidas veces con un tenedor.

Repetir con la otra masa y relleno.

Hornear las scaccias a temperatura media / alta (200ºC) durante 15 minutos o hasta dorar.

Retirar del horno y dejar reposar un minutos antes de cortar.

scaccia siciliana scacce escacha pizza


Es normal que la scaccia se “desinfle” durante el reposo.

Cortar en porciones y disfrutar de esta deliciosa Scaccia Siciliana!

scaccia siciliana scacce escacha pizza







Imprimir
scaccia siciliana scacce escacha pizza


Scaccia Sciliana


Autor: cukit

Porciones: 2

Imprimir

Pin


Descripción

Receta de Scaccia Siciliana, un clásico de Ragusa que se disfruta en cada bocado!!


Ingredientes

Ingredientes para la Masa

Harina de Trigo “000” 500 Gr. (de fuerza o todo uso)

Agua 250 Ml.

Aceite de Oliva 30 Ml.

Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)

Sal 5 Gr.
Ingredientes para el Relleno

Puré de Tomate 500 Gr.

Cebolla 1 u.

Queso Parmesano 100 Gr.

Perejil a gusto

Sal y Pimienta a gusto


Instrucciones



Cómo prepara el relleno para Scaccia

Colocar aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Cortar una cebolla en “tiras”. Cómo? Primero cortar la cebolla a la mitad, apoyar la base plana sobre la tabla y luego cortar tiras de aproximadamente 0,5cm.

Agregar la cebolla a la sartén junto con una pizca de sal y pimienta a gusto.
Mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Hasta que la cebolla se vuelva “transparente”.

 Agregar el puré de tomates, mezclar y continuar cocinando a fuego bajo durante unos 10 minutos.
En caso de que salpique mucho, tapar la sartén durante la cocción.

Mientras se cocina la salsa, cortar el Queso en “escamas” con un pela papas o con un cuchillo cortar en fetas finas. Reservar.
Tomar un puñado de Perejil a gusto y picarlo bien fino. Reservar la mitad junto con el queso.

El resto del perejil picado agregarlo a la salsa, una vez que haya completado la cocción.
Mezclar y retirar del fuego. Dejar enfriar.
Cómo preparar la Masa para Scaccia

En un bowl colocar la harina, sal y mezclar a penas para incorporar.

Agregar el agua, desgranar la levadura fresca, agregar el aceite de oliva y comenzar a mezclar para incorporar todos los ingredientes.
Al principio con una cuchara o tenedor y luego con las manos, hasta que no se perciba harina seca.

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Cubrir el bollo con aceite de oliva, colocarlo dentro de un bowl, cubrirlo y dejar reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, retirar el bollo del bowl, colocarlo sobre la mesa y desgasificar la masa haciendo una leve presión con las manos.
Dividir la masa en 2 partes, reservar una de las partes dentro del bowl y cubierta, trabajar con la restante.

Comenzar a estirar la masa en forma rectangular, con la ayuda de un palo, hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 5 milímetros.

Desplegar la masa y comenzar a cubrir con salsa toda la superficie.
Luego agregar queso y perejil.

Ahora, es momento de plegar la masa. Plegar un extremo de la masa hasta llegar al centro, luego el otro extremo hasta llegar al centro y quedar en contacto con el primero que plegamos. Superponer a penas ambos extremos para sellar.

Cubrir nuevamente con salsa toda la superficie, luego agregar queso y perejil.

Ahora, doblar la masa en 3 partes. Doblar un extremo hacia el centro y luego con el otro extremo cubrir.

Todo este procedimiento se puede apreciar mejor en el video.
Utilizar sólo la mitad de los ingredientes del relleno, ya que vamos a preparar 2 Scaccias.

Colocar la Scaccia sobre una fuente para horno aceitada, cubrir la superficie de la scaccia con aceite de oliva y pinchar la masa repetidas veces con un tenedor.

Repetir con la otra masa y relleno.

Hornear las scaccias a temperatura media / alta (200ºC) durante 15 minutos o hasta dorar.

Retirar del horno y dejar reposar un minutos antes de cortar.



Palabras clave: scaccia,scacce,sicilia,pizza,escacha,flat bread,ragusa

¿Hiciste ésta receta?

Etiquetanos en Instagram colocando @cuk_it y el hashtag #MiRecetaCukit

Fuente: este post proviene de CUKit!, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cómo preparar Pollo al Curry con Arroz Basmati, un plato lleno de aromas y sabores. Receta de Pollo al Curry con Arroz, un clásico de la cocina Hindú. Mostramos paso a paso cómo hacer Pollo al Cur ...

Receta de Chipa paso a paso, se preparan en minutos y se disfrutan en casa bocado. Cómo hacer Chipa, una receta Paraguaya que adoptamos en nuestro país y disfrutamos a diario. Muy similares al Pão ...

Unos cuadraditos de limón super deliciosos y que se preparan en minutos. Estos Lemonies o “Cuadraditos de Limón” se disfrutan en cada bocado, por su sabor intenso a limón, por tener un ...

Receta de Medialunas de Manteca fácil y rápida, para preparar y disfrutar en casa. En otra ocasión compartimos cómo hacer Medialunas de Manteca Caseras con una masa de hojaldre casera. Por eso aho ...

Recomendamos

Relacionado

Masas Dulces Navidad Panes ...

Receta del clásico Pan de Jamón Venezolano, un pan delicioso y que no puede faltar en navidad. Esta receta es un “bonus” que preparamos a pedido de muchos de ustedes y sumamos a las receta navideñas de este año. Pan de Jamón Venezolano, una receta navideña típica de Venezuela y que es realmente deliciosa. Un pan relleno de masa suave, a penas dulce, con un relleno agridulce y luego ...

Dulces Recetas berlinesas ...

Hacer Berlinesas en casa es muy simple y además quedan deliciosas, te mostramos paso a paso cómo prepararlas! La receta de hoy es un clásico Alemán pero que se prepara en casi todo el mundo, su nombre  es “Berliner Pfannkuchen” pero son conocidas generalmente como “Berlinesas”, aunque recibe infinidad de nombres. En Argentina además de Berlinesas las llamamos “Bolas d ...

Panes Recetas grasa ...

Receta de un clásico Pan de Campo con Grasa, pero en esta ocasión con un formato ideal para Sandwich! Ver en Youtube! Este Pan de Campo, a diferencia del Pan Casero tradicional, tiene una consistencia mas esponjosa y suave, debido a la humedad que aporta la grasa. Un ingrediente que le da identidad a este pan y un sabor único. Es normal verlo en restaurantes o parrillas, por ejemplo en Don Juli ...

Paso a Paso Recetas Videos ...

Una riquísima variante a la tradicional rosca de pascua… Con una consistencia ideal y un sabor increíble, ésta rosca se va a convertir en tu favorita! Conseguí Harina 000 500 Gr. Manteca 30 gr. Azúcar 50 Gr. Leche Tibia 160 Cc. Huevo 2 u. Levadura Fresca 25 Gr. Nutella 300 Gr. Chocolate Blanco 50 Gr. Esencia de Vainilla 1 Cda. Sal 1 Cdita. Obtenés 1 Rosca muy rica, para acompañar los huevos ...

Italianas Recetas Saladas ...

Calzone Napolitano o simplemente Calzón, mostramos cómo preparar este clásico italiano, una receta que no puede faltar para preparar en casa. Como si fuera una pizza rellena, conocido como Calzone o simplemente “Calzón”, es una combinación de Pan Relleno y Pizza, una receta típica italiana que se elabora a base de una masa de pizza que se pliega y se rellena con infinidad de ingredient ...

Masas Saladas Rápidas y Fáciles Recetas ...

Receta de Tequeños Venezolanos, con masa casera y rellenos con queso! Ver en Youtube! En esta receta mostramos cómo hacer Tequeños con Masa Casera, una receta Venezolana que nos encanta! Con muy pocos ingredientes se puede preparar estos dedos de queso o palitos de queso recubiertos con masa casera y fritos, un clásico de los “pasapalos” venezolanos. Los Tequeños son muy simples de ...

Panes Recetas Saladas ...

Hacer Cremona Casera es más simple de lo que parece y te lo mostramos paso a paso en esta receta!! Receta de Cremona Casera, un clásico de las panaderías Argentinas. Un pan rústico y hojaldrado, con una forma muy particular. El nombre que lleva se debe a cómo la bautizó un panadero Italiano que creó esta delicia, en honor a su ciudad natal “Cremona” en Italia. Es un pan que se compone ...

Dulces Festivas Italianas ...

Pan Dulce Genovés o Pandolce Genovese, una receta italiana navideña que no puede faltar en las fiestas!! El Pan Dulce Genovés es literalmente un Pan Dulce, sin leche, sin huevo y se hornea sin molde. Como una hogaza de pan casero pero con frutas, esencia y azúcar. A diferencia del Panettone, este pan dulce italiano es menos aireado y rústico, pero con un sabor delicioso que le aportan las pasas de ...

Panes Recetas Saladas ...

Pan de Campo con Grasa, una receta de pan casero simple con un resultado delicioso y horneado en un horno convencional. Este pan, a diferencia del Pan Casero tradicional, tiene una consistencia mas esponjosa y suave, debido a la humedad que aporta la grasa. Un ingrediente que le aporta identidad a este pan y un sabor único. Es un pan ideal para preparar todo tipo de sandwiches o tostarlo. No te pi ...