La receta de hoy es un clásico de las panaderías Argentinas y se lo conoce como “Miguelito” o “Miguelitos”. Una de las tantas “facturas” que tenemos para elegir cuando entramos en una pandería.
Básicamente es un Pan de Leche, bien suave y esponjoso, relleno con Dulce de Leche y cubierto con azúcar impalpable o glas.
A nosotros particularmente nos gustan de este tamaño que les compartimos y con la masa bien amasada y fermentada, lo que le aporta mayor suavidad y esponjosidad.
El resultado es un pan super esponjoso, muy suave, donde predomina el sabor del dulce de leche y lo convierte en una factura ideal para la merienda.
Este pan dulce, también suele rellenarse con crema pastelera y queda delicioso.
Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 500 Gr. (floja o todo uso)
Leche 140 Ml.
Huevo 2 u.
Azúcar 100 Gr.
Manteca / Mantequilla 100 Gr.
Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)
Esencia de Vainilla 1 Cdita.
Miel 1 Cda. (opcional)
Pizca de Sal
Dulce de Leche Repostero c/n
Azúcar Impalpable / Glas c/n
Rinde de 20 Panes o Miguelitos para disfrutar de una deliciosa merienda!
Procedimiento
Colocar la harina dentro de un bowl, junto con el azúcar y la sal. Mezclar a penas.Agregar la leche, los huevos, esencia de vainilla, miel y levadura.
Mezclar bien todo para incorporar los ingredientes, al principio con una cuchara y luego con las manos.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo consistente.
Es importante desarrollar el gluten previo a la incorporación de la manteca / mantequilla, en recetas que requieran un gran porcentaje de la misma. De lo contrario, cuesta mucho más trabajo hacerlo.
Ubicar el bollo delante nuestro, abrir la masa con las manos, desgarrando la superficie y comenzar a agregar la manteca de a poco.
Sólo un poco y amasar para incorporar.
Repetir hasta completar toda la manteca.
En este paso la manteca se puede agregar toda junta o en partes, al hacerlo en partes controlamos más el estado de la masa y la incorporación de la manteca.
En este punto, la masa se vuelve muy pegajosa, al punto de querer agregar más harina, no lo hagas.
Continuar trabajando la masa, con fuerza y con ambas manos, hasta notar que la masa se vuelve cada vez mas tensa y se unifica. Deja de ser un engrudo y va tomando forma.
Ayudarse con un “cornet” o espátula para despegar la masa de la mesa y comenzar a hacer un amasado “francés”. Consiste en estirar la masa, plegarla y hacerla rodar sobre si misma. En el video mostramos en detalle este amasado, para que se entienda bien cómo se logra.
Este amasado es ideal para este tipo de masas ya que se permite desarrollar el gluten de una manera sencilla y rápida, sin mucho esfuerzo.
A medida que se realiza el amasado, la masa irá cambiando siendo cada vez mas tensa, visualmente lisa y ya no se pegará en las manos.
Una vez que toda la masa está unificada y no se pega en las manos, utilizar un “Cornet” o espátula para formar el bollo, colocando el Cornet a 45º y haciendo presión desde afuera hacia dentro del bollo y contorneando.
Acompañar el movimiento con la mano y repetir hasta que se forme un bollo bien liso y parejo.
Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
No hace falta que duplique o fermente demasiado, es un descanso para la masa y a penas un fermentación corta.
Espolvorear harina, retirar la masa del bowl y colocarlo sobre la mesa.
Desgasificar la masa y estirar a penas con la manos.
Cortar 3 o 4 “bastones” a lo largo de la masa y comenzar a separar trozos de masa de aproximadamente 50 Gr. Reservar,
Cortar los bastones es opcional, pero ayuda dividir la masa de una forma más pareja y equitativa.
Tomar cada trozo de masa y formar un bollo.
Para hacerlo, colocar la mano encima de la masa, hacer sólo un poco de presión y luego movimientos circulares, utilizando los dedos y la palma de la mano como “contenedores” hasta que el bollo quede completamente formado.
Una vez formado, dar forma ovalada, colocando el bollo en la mesa y haciendo presión con los dedos y la palma de la mano. En el video lo explicamos de una manera mucho más gráfica.
Acomodar los bollos dentro de una fuente para horno, previamente enmantecada.
Deben quedar con una leve separación entre sí, aproximadamente “un dedo” de distancia entre uno y otro.
Cubrir la fuente y dejar reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen aproximadamente su tamaño.
Hornear los panes a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos.
Una vez que se doran, ya están listos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Tomar un pan con la mano y hacer un corte a 45º en la superficie, hasta la mitad del pan aproximadamente. Mientras más grande es el corte, mas relleno se puede colocar.
El corte se suele hacer con una tijera, es lo tradicional y lo que le da la apariencia “típica” del Miguelito, pero puede hacerse con cuchillo también.
Comenzar a rellenar los Miguelitos con bastante Dulce de Leche Repostero (o Crema Pastelera), lo ideal es hacerlo con manga pastelera pero también se pueden rellenar con cuchara.
Una vez rellenos, espolvorear azúcar impalpable (glas) por toda la superficie para darle una apariencia mucho ma atractva y tan típica de esta factura!
Listo!! A disfrutarlos!!
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Miguelitos | Pan de leche
Autor: cukit
Porciones: 20
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Descripción
Miguelitos o Pan de Leche relleno con Dulce de Leche, la compañía ideal para la merienda.Ingredientes
Harina de Trigo “0000” 500 Gr. (floja o todo uso)
Leche 140 Ml.
Huevo 2 u.
Azúcar 100 Gr.
Manteca / Mantequilla 100 Gr.
Levadura Fresca 25 Gr. (o Seca 5 Gr.)
Esencia de Vainilla 1 Cdita.
Miel 1 Cda. (opcional)
Pizca de Sal
Dulce de Leche Repostero c/n
Azúcar Impalpable / Glas c/n
Instrucciones
Colocar la harina dentro de un bowl, junto con el azúcar y la sal. Mezclar a penas.
Agregar la leche, los huevos, esencia de vainilla, miel y levadura.
Mezclar bien todo para incorporar los ingredientes, al principio con una cuchara y luego con las manos.
Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo consistente.
Es importante desarrollar el gluten previo a la incorporación de la manteca / mantequilla, en recetas que requieran un gran porcentaje de la misma. De lo contrario, cuesta mucho más trabajo hacerlo.
Ubicar el bollo delante nuestro, abrir la masa con las manos, desgarrando la superficie y comenzar a agregar la manteca de a poco.
Sólo un poco y amasar para incorporar.
Repetir hasta completar toda la manteca.
En este paso la manteca se puede agregar toda junta o en partes, al hacerlo en partes controlamos más el estado de la masa y la incorporación de la manteca.
En este punto, la masa se vuelve muy pegajosa, al punto de querer agregar más harina, no lo hagas.
Continuar trabajando la masa, con fuerza y con ambas manos, hasta notar que la masa se vuelve cada vez mas tensa y se unifica. Deja de ser un engrudo y va tomando forma.
Ayudarse con un “cornet” o espátula para despegar la masa de la mesa y comenzar a hacer un amasado “francés”. Consiste en estirar la masa, plegarla y hacerla rodar sobre si misma. En el video mostramos en detalle este amasado, para que se entienda bien cómo se logra.
Este amasado es ideal para este tipo de masas ya que se permite desarrollar el gluten de una manera sencilla y rápida, sin mucho esfuerzo.
A medida que se realiza el amasado, la masa irá cambiando siendo cada vez mas tensa, visualmente lisa y ya no se pegará en las manos.
Una vez que toda la masa está unificada y no se pega en las manos, utilizar un “Cornet” o espátula para formar el bollo, colocando el Cornet a 45º y haciendo presión desde afuera hacia dentro del bollo y contorneando.
Acompañar el movimiento con la mano y repetir hasta que se forme un bollo bien liso y parejo.
Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrir y dejar descansar durante 30 minutos.
No hace falta que duplique o fermente demasiado, es un descanso para la masa y a penas un fermentación corta.
Espolvorear harina, retirar la masa del bowl y colocarlo sobre la mesa.
Desgasificar la masa y estirar a penas con la manos.
Cortar 3 o 4 “bastones” a lo largo de la masa y comenzar a separar trozos de masa de aproximadamente 50 Gr. Reservar,
Cortar los bastones es opcional, pero ayuda dividir la masa de una forma más pareja y equitativa.
Tomar cada trozo de masa y formar un bollo.
Para hacerlo, colocar la mano encima de la masa, hacer sólo un poco de presión y luego movimientos circulares, utilizando los dedos y la palma de la mano como “contenedores” hasta que el bollo quede completamente formado.
Una vez formado, dar forma ovalada, colocando el bollo en la mesa y haciendo presión con los dedos y la palma de la mano. En el video lo explicamos de una manera mucho más gráfica.
Acomodar los bollos dentro de una fuente para horno, previamente enmantecada.
Deben quedar con una leve separación entre sí, aproximadamente “un dedo” de distancia entre uno y otro.
Cubrir la fuente y dejar reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen aproximadamente su tamaño.
Hornear los panes a temperatura media (180ºC) durante 15 minutos.
Una vez que se doran, ya están listos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Tomar un pan con la mano y hacer un corte a 45º en la superficie, hasta la mitad del pan aproximadamente. Mientras más grande es el corte, mas relleno se puede colocar.
El corte se suele hacer con una tijera, es lo tradicional y lo que le da la apariencia “típica” del Miguelito, pero puede hacerse con cuchillo también.
Comenzar a rellenar los Miguelitos con bastante Dulce de Leche Repostero (o Crema Pastelera), lo ideal es hacerlo con manga pastelera pero también se pueden rellenar con cuchara.
Una vez rellenos, espolvorear azúcar impalpable (glas) por toda la superficie para darle una apariencia mucho ma atractva y tan típica de esta factura!
Listo!! A disfrutarlos!!
Palabras clave: miguelitos,pan de leche,facturas,pan dulce,dulce de leche
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