La especie Helix pomatia, conocida como escargot de Bourgogne (caracol de Borgoña), es la que más a menudo se come y la más apreciada. Es una especie silvestre que se recolecta en la naturaleza y no puede ser criada en granjas.
A continuación la receta…
Ingredientes:
10u caracoles sin concha
3 chalotas
1dl sidra o champagne
20g mantequilla
1dl nata (crema de leche)
1u diente de ajo
30g pan rallado
c/s Perejil picado en polvo
c/s Sal
c/s Pimienta negra
Elaboración:
Cortar las chalotas en brunoise y rehogar en mantequilla, añadir la carne de los caracoles bien picado y rehogar.
Incorporar la sidra, dejar reducir un poco el alcohol. Añadir la nata (crema de leche), dejar reducir y sazonar.
Triturar el ajo, perejil y el pan rallado en la thermomix. La mitad de la mezcla se añade al relleno fuera del fuego para que ligue.
Con una manga pastelera rellenar los Scargots con la farsa y poner encima un poco de majado de pan rallado y gratinar en la salamandra o en el horno.
Con Texturas y Sabores.
Fuente: este post proviene de Con texturas y sabores , donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado: