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Schweinehaxe mit Sauerkraut (Codillo de cerdo con chucrut) Nos vamos al Oktoberfest

Oktoberfest, la fiesta de la cerveza más grande de Alemania y que ya ha conquistado al mundo entero.

Este año ya se ha inaugurado. La fecha es del 21 de septiembre hasta el 6 de octubre. Millones de personas ya disfrutan de su cerveza y de sus platos típicos, siendo uno de ellos el codillo de cerdo.


Schweinshaxe mit Sauerkraut (Codillo de cerdo con Chucrut) El típico del Oktoberfest

Ingredientes

(para 2-4 personas)

Para el codillo:

1 manojo de verduras para el caldo,

2 codillos de cerdo,

1,5 litros de cerveza rubia,

500 ml. de agua caliente,

4 hojas de laurel,

1 c/s de bayas de eneldo,

1 c/s de pimienta negra en grano,

50 gramos de mantequilla.

Para el chucrut:

400 gramos de col blanca,

2 c/s de azúcar,

1/2 c/s de sal,

2 chalotas,

1/2 c/s de comino,

300 ml. de vino blanco,

1 pizca de pimienta,

Knödeln de patata (opcional)

Preparación:

Codillo; Limpiar las verduras y picarlas groseramente.

Lavar los codillos en agua fría.

Poner en una olla grande la cerveza, el agua caliente, las verduras, el laurel, el eneldo, la pimienta en grano, sal y los codillos.

Dejar que se hagan durante 2 horas con la olla tapada.

Pasado el tiempo, encender el horno a 220°C.

Sacar los codillos de la olla y con la punta de un cuchillo bien afilado, hacer cortes en forma de rombos en la parte de la grasa.

Colocar los codillos en una fuente engrasada apta para horno.

Rociarlo con más o memos 1/2 litro del caldo de la cocción y volver a sazonar. Meter la fuente en el horno y dejar que se dore por espacio de una hora.

Rociar con caldo cada 10 minutos.

Una vez bien dorados y crujientes, sacar los codillos y poner el jugo en un cazo. Ponerlo a reducir con la mantequilla. Rectificar de sal y pimienta.

Chucrut; Mientras vamos haciendo la col.

Limpiar la col y sacarle el tronco duro.

Con la ayuda de una mandolina picarla finamente.

Colocarla en un cuenco con el azúcar y la sal.

Masajearla con las manos y dejarla reposar 30 minutos.

Pelar las chalotas y picarla finamente.

Ponerla en una olla con un poco de aceite a pochar.

Echar la col y el comino y verter el vino blanco.

Tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos.

Remover de vez en cuando. Salpimentar al gusto.

Hacer los Knödel como os explico → aquí, si decides hacerlos.

Servir; Servir el codillo entero si eres comilón o dividido en dos, acompañado con el chucrut, los Knönel y la salsa.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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