Idea guardada 24 veces
La valoración media de 10 personas es: Muy buena

Brazo gitano de chocolate con crema de mantequilla al coñac

Brazo gitano de chocolate con crema de mantequilla al coñac

Alucinados estais eh??? ha hecho un brazo de gitano !!! pues si, hoy un clásico, un brazo de gitano de chocolate , el bizcocho no lleva yemas de huevo, solo las claras, va relleno de una crema de mantequilla aromatizada con coñac y una capa de naranja amarga riquisima de Can Bech. Pero atención a la elaboración que….. como de costumbre tiene su cosa, y ahora …un poco de historia.
El brazo de gitano nunca puede faltar en el mostrador de cualquier panaderia o pasteleria, más de una vez llega a la mesa como postre y no es raro que algún invitado se nos presente en casa con alguno, para no llegar con las manos vacías. Este bizcocho enrollado , relleno en la mayoría de los casos de crema pastelera y frutas, esconde una cantidad inimaginable de historias y curiosidades.
Sobre su origen, existen distintas hipótesis. Algunos relatos se lo atribuyen a los ?caldereros?, trabajadores itinerantes que se dedicaban a reparar ollas y sartenes. Los pasteleros les regalaban a estos caldereros -la mayoría de ellos gitanos-, bizcochos enrollados que elaboraban a partir de las sobras de su material. De ahí el nombre de brazo gitano.
Otras proposiciones sostienen que el nombre se debe a su forma alargada y al hecho de que el relleno que quedaba a la vista era de color oscuro, como la piel de los gitanos. Una tercera hipótesis dice que el brazo gitano lo descubrió en Egipto un monje proveniente de El Bierzo, en España, durante su recorrido por el mundo en plena Edad Media. Este monje lo llamó ?brazo egipciano? y, con el transcurso del tiempo, el nombre devino en el actual. ¿¿Vosotros cual os creeis??

Brazo gitano de chocolate con crema de mantequilla al coñac


Ingredientes para 8 porciones

Para la masa

8 claras de huevo

100 g . Azúcar

La pulpa de 1/2 vaina de vainilla

150 g . Cacao en polvo

60 g . Harina
Para la crema de mantequilla

250 g . Mantequilla sin sal a temperatura ambiente

100 g . Azúcar

30 g . Maizena

2 yemas de huevo

37,5 cl Leche

4 cl de coñac

Azúcar glas
Y además

Mermelada de naranja amarga de Can Bech

Cacao en polvo para espolvorear

Azúcar glas para espolvorear
Brazo gitano de chocolate con crema de mantequilla al coñac
Procedimiento

En un cuenco y con unas varillas metálicas mezclamos la mitad del azúcar (50 g),la maizena y 1/4 de la leche. En un recipiente bastante grande hervimos la leche y el azúcar restante, y seguidamente le añadimos la mezcla anterior de la maizena sin dejar de remover ni un instante.

Dejamos que rompa a hervir intensamente unas cuantas veces removiendo constantemente para que no quede nada en el fondo del recipiente.

Pasamos esta crema a otro recipiente y le espolvoreamos azúcar glas por encima, con el fin de que no se forme una capa resistente al enfriarse. Dejamos enfriar.

Una vez fria batimos enérgicamente esta crema hasta que nos quede bien lisa. Por otro lado, trabajamos la mantequilla con una espátula hasta que nos quede cremosa y lisa, y se la añadimos lentamente a la mezcla anterior sin dejar de remover, aromatizamos con el coñac y reservamos.

Como se elabora la masa para el brazo de gitano

En un bol montamos las claras a punto de nieve, añadimos lentamente el azúcar sin dejar de montar, hasta obtener una masa muy consistente.

Incorporamos la pulpa de vainilla y seguidamente añadimos lentamente la cobertura de chocolate fundida, mezclando de abajo arriba. Esto propicia que la masa pierda un poco del volumen inicial, es totalmente normal. Para terminar se mezcla tambien de abajo arriba la harina tamizada

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda del nº 9. Disponemos de una placa de horno con papel de hornear, vamos haciendo sobre el papel tiras de masa, una al lado de la otra, sin separación entre ellas, las tiras deben medir lo mismo que la largura de la placa de horno, unos 43 cm. cada una. Llenamos toda la placa.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180º C y horneamos de 10 a 12 min. Retiramos y dejamos enfriar 10 min.

Sobre otro papel de horno, volcamos la placa de chocolate que hemos horneado.

Montaje del brazo de gitano

Untamos la placa de chocolate, primero con la mermelada de naranja amarga y a continuación ponemos una capa de crema de mantequilla. Enrollamos lentamente y con cuidado, sujetando el papel por el borde levantándolo y dirigiéndolo lentamente hacia abajo, de manera que el rollo se vaya formando solo.

Espolvoreamos la superficie del brazo de gitano con cacao en polvo y azúcar glas. Dividir en 8 porciones y servir.

Ettore Cioccia

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pan casero de queso cheddar.

Ingredientes para 6 comensales500 gr. harina de fuerza,325 ml. agua,2 cucharaditas levadura seca de panaderia,1/2 cucharadita sal,300 gr. queso cheddar 1ª Elaboración: En un bol esparcir la lev ...

Bogavante con lechuga de mar, aguacate y mango

Ensalada de bogavante sobre lechuga de mar, con mousse de aguacate, emulsión de frambuesas y vinagreta de mango ¿Cómo lo veis? Es de esos platos que me gusta hacer de vez en cuando, los que me seguís ...

Recomendamos

Relacionado

general postres postres y dulces

Brazo de gitano relleno de crema pastelera.

¡Feliz Sábado a todos! Dicen que lo prometido es deuda... y yo en mi página de facebook prometí que colgaría una receta con motivo de haber llegado a los 100 me gusta. ¡¡¡Síiii!!! A los 100 ya... qué fuerte y qué contenta estoy. La verdad que mi inmersión en este mundo de los blogs ha sido muy satisfactoria y aunque lleve poco tiempo, me siento arropada por muy buena gente (como decimos por el sur ...

recetas postres bizcochos dulces ...

Brazo gitano relleno de crema de castañas

Cómo me gusta hacer brazos gitanos :D confieso que al principio los tenía atragantaditos pero en cuanto aprendí a hacerlos nació de mí un amor hacia ésta preparación. Ya he hecho muchos y algunos de ellos los tengo publicados en el blog: Brazo gitano relleno de crema, brazo gitano de chocolate y nata, brazo gitano relleno de lemond curd y hasta me atreví con un tronco de Navidad!!!! Si me sigues h ...

Bizcochos Cocina internacional Cremas dulces ...

Pionono o Brazo gitano relleno de crema

Hacer este delicioso Pionono o Brazo Gitano con Crema pastelera y Yema Tostada es mucho más fácil de lo que parece. En este tutorial encontrarás todos los detalles que necesitas para hacerlo y disfrutar de su delicioso sabor. El brazo gitano es un postre cuyo sabor se puede personalizar al gusto de cada paladar. Los hay con chocolate, nata montada, trufa, moka, o como este con crema pastelera. En ...

general

Brazo Gitano Relleno de Crema de Mantequilla con Mascarpone y Fresas

Este brazo gitano ha sido un exito, tanto en mi mesa, como en las redes sociales!Y es fácil de entender, ademas de ser un postre muy vistoso, tiene un sabor irresistible. Además esta cada vez más bueno, esta muy bueno al dia siguiente,y el siguiente, y el siguiente, pero dudo que vaya a durar tanto! La crema la podeis cambiar, haciendola solo de mantequilla o solo de mascarpone, ami me encanta con ...

My House Land receta crema pastelera brazo gitano receta ...

Brazo de gitano,relleno de crema pastelera casera

BRAZO GITANO Os traigo como preparar este delicioso postre de manera casera,tanto el relleno de crema pastelera,como su bizcocho genovés muy tierno .El brazo gitano popularmente llamado, es un bizcocho enrollado con crema pastelera,cubierto con azúcar glas,chocolate,nata,entre otros. El brazo de gitano es una receta perfecta para celebraciones,cumpleaños...ya que nos salen muchas porciones y les ...

recetas postres postres

Brazo de gitano relleno de crema pastelera y canela.

Hoy os traigo una de esas recetas que están, tan y tan ricas!! Brazo de gitano relleno de crema pastelera. ingredientes para la plancha de bizcocho. 3 huevos 90g de harina 100g de azucar media cucharadita de levadura. 2 cucharadas de esencia de vainilla. una pizca de canela. Ingredientes para la crema pastelera. Para unos 150 ml. 1 yema de huevo. 10g de harina 10g de maizena 120ml de leche. 1 cuch ...

recetas postres bienmesabe brazo gitano ...

Brazo gitano canario

Ayer después del almuerzo hice este brazo gitano para mi madre, hoy tiene una comida en casa de unos amigos suyos...Cuando llegue me pido un postre para la ocasión...!!Vaya!! tengo que improvisar, me fui al super y compre unos productos típicos de canarias que se pueden encontrar en cualquier supermercado: Helado de gofio: (una harina de cereales tostados que se presenta en infinidad de platos, du ...

recetas postres postres reposterÍa

Brazo de gitano

Hacía tiempo que mi mujer quería hacer un brazo de gitano, y una compañera del trabajo le pasó esta receta. Se hace en 15 minutos, lo rellenas y te lo comes. En casa se hace de Nutella, pero lo podéis rellenar de lo que queráis, tanto dulce como salado. Una merienda muy socorrida para cuando tienes invitados. Tarda más en enfriarse que en hacerse y los niños lo devoran en un plis-plas. Sin más, aq ...

recetas postres alergias e intolerancias alimentarias celíacos ...

Brazo de gitano sin gluten

INGREDIENTES 6 cucharadas soperas no muy colmadas de harina para pastelería sin gluten 5 cucharadas soperas de azúcar 3 huevos 1 clara Un pellizco de vainilla 1 cucharada de las de café de levadura en polvo Un poco de sal 1 paño limpio Margarina/mantequilla para untar la bandeja del horno Azúcar glass Mermelada de frutos del bosque sin gluten para el relleno ELABORACIÓN DE BRAZO DE GITANO SIN GL ...