Ingredientes :
Para 20 uds. aproximadamente
20 unidades de pasta wonton
200 g. de cerdo picado
200 g. de langostinos picados
2 setas shitake ya hidratadas
5 g. de cebolletas (la parte verde)
1 cucharadita de jengibre rallado
un poco de zanahoria para decorar
1/2 cucharada de maizena
1 cucharada de salsa de ostras
1/2 cucharada de salsa de soja ligera
1 pizca de pimienta blanca
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de salPara la salsa:
2 cucharadas de salsa de soja ligera
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar blanca
1/2 cucharada de salsa de soja oscuraElaboración :
En un bol ponemos los langostinos, la mitad de la maizena y la sal. Picamos en la misma dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y reservamos.
En otro bol más grande, ponemos el cerdo, el resto de la maizena y la sal y lo picamos.
Incorporamos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y removemos unos 5 minutos.
Le añadimos los langostinos, las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo. Mezclamos bien otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos en la nevera durante 1 hora.
Cortamos la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder tanta pasta.
Con la ayuda de un cucharilla, ponemos unos 25 g. de nuestro relleno en el centro de la pasta wonton y vamos cerrando la mano formando un saquito abierto, decoramos con un cuadrito de zanahoria y repetimos el proceso hasta terminar todas las piezas. Las dejamos reposar en el congelador para que tomen consistencia y podamos manejarlas mejor.
En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor, ponemos nuestras piezas encima, las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.
Para la salsa:
En una sartén o una olla pequeña a fuego medio añadimos la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, el vinagre y el azúcar.
Lo removemos bien y cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, lo dejamos enfriar y ya está lista para acompañar nuestro Shumai.
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