Ingredientes : para 40 gy?za
40 obleas para gy?za. Se venden congeladas en los supermercados asiáticos y vienen en paquetes cilíndricos.
1/3 de col
1/2 manojo de cebollino
300 gr de carne de cerdo picada
2 dientes de ajo
jengibre (misma cantidad que de ajo)
1 cs de sake (o vino blanco)
1 cc de aceite de sésamo
2 cs de salsa de soja
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
aceite de girasol para freir
para la salsa
3/4 partes de salsa de soja
1/4 parte de vinagre de arroz
Opcionalmente se le puede añadir aceite de sésamo con guindilla
Elaboración :
Rallamos el ajo y el jengibre.
Escaldar la col y, posteriormente, escurrirla bien apretando un poco para eliminar el exceso de agua.
Picar la col y el cebollino.
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande, junto con el sake, el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal y pimienta.
Como rellenar los gy?za :
Haced una bolita con el relleno y colocarla en el centro de la oblea.
Humedecer con agua media circunferencia del perímetro interior de la oblea y doblad el otro extremo hasta formar una media luna.
En vez de cerrarla y apretujarla con un tenedor, tal como haríamos con las empanadillas europeas, aquí haremos unos pellizquitos con los dedos para cerrar el gy?za en forma de cresta
Darles su forma característica, dejando la base plana.
En este enlace podéis ver un estupendo vídeo de como se hace…
https://youtu.be/IOqgGieImME
Las empanadillas gy?za pueden cocerse de seis maneras distintas, según vuestros gustos o el tiempo del que dispongáis:
Mushi gy?za
Yaki gy?za
Age gy?za
Sui gy?za
Supu gy?za
Estuche de vapor para microondas ( de Lékue )
Personalmente, sólo hago las mushi y las yaki, aunque alguna vez, las hago en sopa ( supu ) como si fuera la de Wan ton
Mushi gy?za
El mushi gy?za consiste en cocer las empanadillas al vapor. Para ello necesitaremos una mushiki de bambú, como las tradicionales, aunque si no la tienes, cualquier recipiente con buena tapa y un cestillo sirve para cocinar al vapor….
Yaki gy?za
Consiste en hacer los gy?za a la plancha.
Calentar la plancha o una sartén a 200ºC con un poco de aceite extenido con el pincel o un papel de cocina.
Colocar los gy?za sobre su base plana y marcarlos por un solo lado, hasta que la base quede dorada.
Añadir 200 cc de agua sobre la plancha o sartén y tapar durante 7 minutos para que acaben de hacerse al vapor.
Destapar y esperar hasta que se evapore el agua restante.
Emplatar dejando a la vista la parte dorada, rociarlos con un chorrito de aceite de sésamo y servir con la salsa de acompañamiento.
Age gy?za
Este método posiblemente sea el menos adecuado, ya que consiste en freir los gy?za en abundante aceite hasta que queden dorados y crujientes.
Sui gy?za
También podemos hervir los gy?za en agua. En estos casos, la masa del gy?za suele ser más gruesa para que quede más consistente.
Supu gy?za
Los gy?za se pueden preparar en forma de sopa, como la sopa Wanton.
Estuche de vapor para microondas
Como alternativa para los que siempre tienen prisa, también podemos preparar los gy?za en un estuche de vapor. De esta forma tendrán 100 Kcal menos que si las hiciéramos a la parrilla o fritas. Para hacerlas con un estuche Lékue, bastará con añadirles un poco de agua, un chorrito de aceite de sésamo para darle aroma e introducir el estuche en el microondas a 600 vatios durante un par de minutos. Quedarán mucho más jugosos si en la base añadimos alguna hoja de col, aunque no es imprescindible, porque ya incluyen una base extraíble de silicona.
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