Se trata de unos medallones de solomillo de cerdo envueltos en panceta, absolutamente tentador!!
Además lo acompañaremos con verdura, en este caso con col picuda o corazón de buey.
Es una variedad de col cuyo sabor es más suave que la col normal.
Incluso se puede hacer ensalada con ella.
Solomillo de cerdo en panceta, col picuda con uvas y nueces y dados de patatas
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el solomillo:
1 solomillo,
150 gramos de panceta en lonchas finas,
1 c/p de romero seco,
2 c/s de aceite vegetal,
Sal, Pimienta
Para la col:
1 col picuda,
1 cebolla,
15 uvas blancas sin semillas,
40 gramos de nueces peladas,
1 c/s de miel liquida,
200 ml. de fondo de verdura,
2 c/s de azúcar,
3 c/s de aceite de oliva,
Sal, Pimienta
Para los dados de patatas:
4 patatas,
1 c/s de aceite de oliva,
1 c/s de mantequilla clarificada,
Sal, Pimienta
Preparación:
Encender el horno a 120°C.
Salpimentar el solomillo y pasarlo por el romero para que se le quede impregnado.
Colocar la panceta sobre film transparente, una loncha al lado de otra. Colocar el solomillo encima y envolverlo con la panceta.
Poner el aceite en una sartén y sellar el solomillo por todos los lados. Colocar el solomillo entonces en el horno y dejar que se termine de hacer durante unos 20 minutos. Esto depende de grosor y gusto. Sacarlo y dejar reposar otros 10 minutos antes de trincharlo.
Limpiar la col y cortarla en cuatro.
Sacar el tronco más duro y picar las hojas en juliana.
Pelar la cebolla y picarla en dados.
Poner en una sartén grande el aceite de oliva y pochar la cebolla. Añadir la col y seguir pochando. Sazonar y espolvorear con el azúcar. Dejar que caramelice y verter entonces el fondo de verduras.
Tapar y dejar cocer unos 15 minutos y fuego bajo. Remover de vez en cuando.
Lavar las uvas y picarlas por la mitad.
Picar las nueces groseramente.
Cuando la col esté en su punto añadir las uvas y las nueces y dejar que cueza un par de minutos más. Suavizar el sabor con la miel en caso necesario.
Pelar las patatas y picarlas en dados.
Cocerlas en agua con sal, vigilando que no se pongan demasiado blandas. En unos 5 minutos están.
En una sartén poner el aceite con la mantequilla clarificada y saltear las patatas hasta que cojan un bonito color dorado. Salpimentar.
Para servir, cortar el solomillo en rodajas. Colocar en el fondo del plato la col con las uvas y nueces, alrededor la carne y los dados de patatas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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