INGREDIENTES:
400 gr. de bacalao desalado
1 huevo
120 gr. de harina todo uso
1 cucharada de postre de vinagre
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 pellizco de azafrán de hebra
4 o 5 semillas de comino (opcional)
150 ml. de agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao troceado durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces y dejando el bol dentro del frigorífico.
Cortar el bacalao en bastones de 1,5 o 2 cms. de ancho y 6 de largo aproximadamente, escurrir y secar muy bien.
En el mortero machacar el ajo, perejil, comino y azafrán, añadir 1 cucharada de harina para formar una pasta.
Separar la clara del huevo y batir a punto de nieve. La yema no se utiliza.
Tamizar la harina restante y añadir un poquito de sal, el vinagre y parte del agua, mezclar muy bien y agregar el contenido del mortero, seguir añadiendo agua hasta tener una especie de crema. Por último añadir con suavidad la clara montada a punto de nieve. Reposar en frío durante 5 o 10 minutos, remover de nuevo antes de usar.
Calentar abundante aceite de oliva, cuando alcance temperatura pero sin humear, rebozar las tiras de bacalao y dejar caer en la sartén, no poner demasiados para no enfriar el aceite.
Dorarlos bien, escurrir y servir con mayonesa.
*Hay que controlar bien la temperatura del aceite, si está muy frío quedarán grasientos y si está muy fuerte no se harán y quedarán crudos por dentro.
*También se suelen presentar con tiras de pimiento asado.
*Quedan mejor con tiras no demasiado gruesas para que el rebozado no se humedezca demasiado.
Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
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