comunidades

Soldaditos de Pavía



INGREDIENTES:

400 gr. de bacalao desalado

1 huevo

120 gr. de harina todo uso

1 cucharada de postre de vinagre

1 diente de ajo

1 rama de perejil

1 pellizco de azafrán de hebra

4 o 5 semillas de comino (opcional)

150 ml. de agua muy fría

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao troceado durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces y dejando el bol dentro del frigorífico.

Cortar el bacalao en bastones de 1,5 o 2 cms. de ancho y 6 de largo aproximadamente, escurrir y secar muy bien.

En el mortero machacar el ajo, perejil, comino y azafrán, añadir 1 cucharada de harina para formar una pasta.

Separar la clara del huevo y batir a punto de nieve. La yema no se utiliza.

Tamizar la harina restante y añadir un poquito de sal, el vinagre y parte del agua, mezclar muy bien y agregar el contenido del mortero, seguir añadiendo agua hasta tener una especie de crema. Por último añadir con suavidad la clara montada a punto de nieve. Reposar en frío durante 5 o 10 minutos, remover de nuevo antes de usar.

Calentar abundante aceite de oliva, cuando alcance temperatura pero sin humear, rebozar las tiras de bacalao y dejar caer en la sartén, no poner demasiados para no enfriar el aceite.

Dorarlos bien, escurrir y servir con mayonesa.

*Hay que controlar bien la temperatura del aceite, si está muy frío quedarán grasientos y si está muy fuerte no se harán y quedarán crudos por dentro.

*También se suelen presentar con tiras de pimiento asado.

*Quedan mejor con tiras no demasiado gruesas para que el rebozado no se humedezca demasiado.

Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

INGREDIENTES: 1 cuarto trasero de pollo (muslo y contra muslo) 300 gr. de magro de cerdo (cuello) 300 gr, de ternera (morcillo) 2 cebollas grandes 1 carlota 1 puerro 2 ajos 2 o 3 tomates maduros, pela ...

INGREDIENTES: 500 gr. de harina de repostería 250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente 200 gr. de azúcar glas 120 gr. de almendra tostada y molida 1/2 cucharadita de canela 1 pellizco de sal ...

INGREDIENTES: Pan tostado al gusto Mayonesa Ventresca de atún en aceite Tomates secos en aceite OréganoPREPARACIÓN: Poner a escurrir de aceite en un colador, tanto el atún como los tomates. Tostar las ...

Pollo al limón INGREDIENTES: 4 filetes de pechuga de pollo 1 diente de ajo picado fino 1 vaso de agua (no lleno) Ralladura de 1 limón Zumo de 1/2 limón (50 gr. aproximadamente) 1 cucharada sopera de ...

Etiquetas: Pescado

Recomendamos

Relacionado

INGREDIENTES Un kg. de bacalao desalado 250 grs. de harina de trigo 4 dientes de ajo 1 huevo Perejil picado 150 ml. de cerveza Aceite de oliva Una cucharilla de azafrán Sal. PREPARACIÓN Cortamos los lomos de bacalao desalado en tiras gordas y de unos 10 centímetros de tamaño, reservamos el pescado en la nevera. Mientras, preparamos un majado en un mortero machacando los dientes de ajo pelados, el ...

ENTRANTES PESCADOS

Hoy os traigo una nueva receta. La cual es típica de los bares de Madrid para tomar a la hora del vermut. A aunque ¿quien no ha sido hablar de los soldaditos de Pavía?. Es una receta muy sencilla, y así podemos cambiar un poco la manera de comer el Bacalao. A si que manos a la obra. Ingredientes: 500 gr de bacalao al punto de sal. 100 ml de cerveza bien fría. 150 ml de agua bien fría. Una pizca de ...

aperitivo bacalao Madrid ...

Esta receta es típica de la cocina madrileña y es un rico bacalao rebozado que está para chuparse los dedos y que se puede degustar en algunos de los locales más típicos de Madrid como Casa Labra. Ingredientes: - 1/2 kilo de tacos de bacalao desalado. - 1 huevo. - 100 gramos de harina de trigo. - 1 cucharadita de levadura. - 50 mililitros de cerveza. ...

Segundos

Esta es una tapa muy popular. Se toma mucho en bares de Madrid pero también en los de Andalucía. En muchas paginas de internet coinciden en afirmar que el nombre viene a que su rebozado recuerda al uniforme de las tropas germano-españolas de Carlos V que lucharon contra los franceses en Pavía, aunque también lo relacionan con el color de los uniformes de los húsares españoles durante el siglo XIX. ...

Pescados

Ingredientes: 600 grs de bacalao fresco un poco de harina para enharinar el bacalao 1 pimiento asado rojo 1 diente de ajo picado para aliñar el pimiento 2 cucharadas de aceite de oliva para aliñar el pimiento 1 pizca de sal para aliñar el pimiento abundante aceite de oliva para freír el bacalao Para la masa orly: 300 grs de harina común 300 ml de cerveza 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite ...

Sin Categoría bacalao bacalao desalado ...

Los soldaditos de Pavía son un aperitivo típicamente madrileño que consiste en una fritura de bacalao rebozado que se suele servir acompañado de pimientos rojos. En Andalucía , se elabora con merluza y se conoce simplemente como pavías. En algunos casos se deja marinar los trozos de pescado con zumo de limón, aceite de oliva y un poco de aguardiente, una hora antes de la fritura. Es un plato típic ...

Cocina tradicional Entrantes Grupo de recetas ...

Vídeo receta de los soldaditos de Pavía: Soldaditos de Pavía Dificultad: fácil              Raciones: 4 personas                 Tiempo: 40 minutos Ingredientes: 1/2 kg de bacalao fresco y limpio 2 huevos medianos 2 dientes de ajo 200 gr harina común 100 gr de cerveza 2 cucharaditas de levadura química o polvos de hornear Perejil fresco y sal Aceite de oliva para freír Elaboración: Empezamos pre ...

recetas verduras y legumbres guisos y potajes ...

Ingredientes para None comensalesJudía blanca 250 gr. garbanzos 750 gr. bacalao 1/2 kg. espinacas cebolla 1 unidad ajo laurel azafrán comino pimienta en grano aceite de oliva [imagen=1825320] El día anterior se pone en agua el bacalao. Igualmente, y en cuencos diferentes, se ponen en agua los garbanzos y las judías con un poco de sal. Al día siguiente se echan en una olla con agua la ...

Entrantes Pescado

Ver el video de esta receta Un Bacalao exquisito con un rebozado crujiente y acompañado con pimiento asado cortado en tiritas puesto por encima de esta deliciosa tapa o entrante. Los soldaditos de Pavía ó soldados de Pavía es una receta de Semana Santa típicamente madrileña y son uno de los platos más demandados en las tabernas y restaurantes de Madrid. Hay diferentes teorías sobre el origen del n ...

recetas pescados pescados ...

Ingredientes para 4 comensalesBacalao seco 300 gr. zumo de limón 4 cucharadas huevo 1 unidad aceite de oliva 1/2 de taza harina 2 cucharadas sal [imagen=1823697] Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua unas 4 ó 5 veces durante ese tiempo. Cuando el bacalao está desalado, cortar en trozos regulares alargados y colocarlos en un cuenco. Regar con el zumo del limó ...