comunidades

Solomillo a la pimienta


Un plato entra directamente en la categoría de viejuno en cuanto se pone en oferta su versión industrial y regulera. Como si no fuera suficiente con pasar del restaurante al lineal de hipermercado, ha de sufrir la humillación de verse relegado al fondo del arcón congelador (véase la tarta al whisky, la Comtessa o las gambas con gabardina amojamada) o a la parte baja del estante. En ese páramo yermo, alejadas de la luz y de las miradas de los compradores, conviven la salsa cocktail, la diabólica bechamel de tetra-brik y la salsa de pimienta. De vez en cuando consiguen un cartelito de 2x1 o de “segunda unidad al 50%”, esperando que algún incauto con nostalgia de los ochenta o de la comida de hospital se anime a comprarlas.

El caso de la salsa a la pimienta verde es particularmente sangrante, con versiones en bote y en sobre liofilizado que se parecen a la receta original como un huevo a una castaña. La suplantación del auténtico unte por estos sucedáneos de polvos ha dejado la reputación de la salsa a la pimienta verde por los suelos. Con lo que ella fue, ¡la diva del restorán!, ¡la estrella de los convites de boda! En los años ochenta no había menú que se le resistiera, y napaba alegremente cosas tan diversas como entrecot, filetes, mollejas, magret, sesos, pollo, faisán, salmón, langostinos y todo lo que tuvieran a bien ponerle a tiro. Su acompañamiento estrella, el que la hizo triunfar, fue el solomillo o chateaubriand de vacuno, aunque no hiciera ascos al solomillo de cerdo y acabara subiendo ingresando en el club de la alta cocina gracias a una lubina y Pedro Subijana.

Aunque arrasara a finales del siglo XX, la salsa a la pimienta es heredera directa de un plato más antiguo, el “steak au poivre” o filete rebozado con pimienta, inventado en París en torno a los años veinte para satisfacer las ansias carnívoras de los turistas americanos. La carne, empapuzada de pimienta a gogó, se freía hasta crear una costra crujiente y se aprovechaban los jugos de la sartén para hacer una salsa con nata (crema de leche), caldo y regusto de pimienta. De ahí a usar granos de pimienta enteros y verdes sólo había un pequeño trecho.

Para quien no la haya probado nunca, la pimienta verde (fruto inmaduro de la Piper nigrum, la misma planta que da pimienta blanca y negra) será una novedad interesante. Se vende siempre entera, en seco o encurtida, y tiene un toque ligeramente picante y ácido que contrasta perfectamente con la untuosidad de la salsa. Si no la encontráis en salmuera o vinagre, que es como debe usarse en la receta, no desesperéis. Aquí tenéis las instrucciones para encurtir pimienta verde fácilmente en casa: los granos secos se cuecen en agua con sal durante 30 minutos o hasta que se hidraten. Se hierve igual cantidad de vinagre que de agua y se echa este líquido caliente en un tarro junto con la pimienta hidratada y escurrida. Dejad que se enfríe y cerrad después el tarro herméticamente.

Si tampoco dais con ella en seco (la venden en comercios de especias o por ejemplo en tiendas Tiger), se puede apañar un resultado similar combinando alcaparras y una cantidad generosa de pimienta molida. Lo importante es que os salga suficiente salsa como para mojar y remojar el pan, porque está increíblemente buena. Pongo solomillo de cerdo como ejemplo —no están los bolsillos como para comprar chateaubriands todos los días— pero podéis usar la misma técnica con cualquier tipo de carne a la plancha o incluso pescado, cambiando el caldo de carne por su homólogo del mar. También se puede sustituir la nata (crema de leche) de cocinar por leche evaporada o hacer un roux previo, añadiendo una cucharada de harina al sofrito de cebolla para engordar el resultado como si fuera una bechamel ligera usando leche normal.

Reducir el caldo no es imprescindible pero sí recomendable, porque la salsa tendrá un sabor más concentrado. Dadle una oportunidad y veréis cómo entendéis perfectamente que el solomillo a la pimienta fuera el rey de la cocina viejuna.



Ingredientes

Para 4 personas

800 - 1000 g de solomillo de cerdo cortado en medallones gruesos (3 cm)
300 ml de caldo de carne
50 g de chalota picada muy finamente
2 cucharadas de pimienta verde en salmuera
2 cucharadas de brandy
200 ml de nata (crema de leche) para cocinar
Sal
Aceite de oliva
Mantequilla
 

¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

ocasiones especiales segundos platos receta de solomillo en salsa ...

Receta de Solomillo a la Pimienta Verde Una receta de carne de Solomillo de cerdo rápido y fácil de hacer con una rica salsa a la pimienta verde, que está deliciosa. Es un plato rico en proteínas y muy sano. Lo puedes acompañar de la guarnición que más te guste, ya pueden ser patatas, verduras, ensalada, pasta....Lo que quieras. Lo dejo a tu gusto. Ingredientes Solomillo de cerdo ( mejor ibéric ...

carnes salsas

Buenos días a todos. ¿Cómo empieza la semana? Por aquí te enseño una rica cena, fácil y rápida que a los mayores, en casa, nos encanta. ¿Te apuntas? Feliz día cocinicas.. Ingredientes.- Un solomillo de cerdo 200 ml de nata Una cucharada de pimienta verde Una cebolla Medio vaso de vino blanco Media pastilla de caldo de verdura Sal Aceite de oliva Preparación.- Vamos a preparar en primer lugar la s ...

recetas de segundos carnes

Este solomillo es muy conocido en Sevilla , es una de las tapas mas recomendadas y degustadas. Pero como todo en este mundo de la cocina , hay infinidad de recetas, tantas como cocineros las hacen... con cebolla, sin cebolla, con ajos enteros, con ajos picados... yo he decidido prepara la mía propia y la verdad es que ha quedado muy rico y ha gustado mucho en casa. A ver si os gusta a vosotros... ...

carnes salsas

Hola a todos hoy es turno para carne por que no es Lunes y por que seguro que os va gustar hacer y degustar un solomillo en salsa pimienta, su sencillez no vamos a necesitar de ser grandes cocineros para realizar esta maravillosa receta. Pero como siempre digo lo mejor sera realizarla De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos TIEMPO DE COCCION: 15 minutos COMENSALES ...

patatas a lo pobre brandy solomillo de ternera ...

Hoy vamos a terminar el año con este solomillo de ternera y unas patatas hechas en el horno... Si a esto lo acompañas con esta salsa de pimienta verde queda de lujo. Es un plato bastante sencillo y gusta a mayores y pequeños... pon profit Ingredientes: 600gr de solomillo de ternera 1 vaso de brandy 1 vaso de caldo de pollo 200ml de nata liquida para cocinar c/s granos de pimienta verde 1/2 pimien ...

Encuentra tu receta comida comidas

Muy buenos días queridos amigos fitness. Hoy os traigo una receta clásica que no podía faltar en nuestro blog de recetas fitness. Una receta que os encantará y estamos seguro de que repetiréis. Como preparar un delicioso solomillo a la pimienta verde. apetece, ¿a que sí?, pues os dejo la receta aquí abajo para que lo podáis hacer en vuestra casa, preparaos por que empezamos, ¡vamos al lío!. Receta ...

recetas de segundos

Este fue el plato estrella de la noche vieja con esta receta copiada tal cual del blog MI SALERO CON... solomillo de cerdo dos dientes de ajo aceite de oliva una pàstilla de caldo concentrado dos cucharadas de zumo de limon dos deditos de wihsky Primero freimos los dientes de ajo ...previamente los habremos pinchado varias veces con un palillo para que suelten bien el jugito... ...

neus1958 solomillo recetas de segundos

RECETA de ternera; ingredientes para 4 comensales: 4 solomillo de 250 gr, medio k de patatas pequeñas, 2 zanahoria, 1 coliflor pequeña,2 puerro, perejil,1 vasito de vino tinto, pimienta roja, sal, ELABORACIÓN: asal la carne vuelta y vuelta a su punto con un poquito de sal, luego cocer las verduras alente osa poco cocida para dorala un poco en la placha con sal; para la salsa de pimienta roja ...

recetas de segundos solomillo a la pimienta recetas de solomillo
SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Bueno, esta es una de las recetas que tengo pendientes desde hace por lo menos un mes, y me he dicho esto no puede ser... y el caso esque tengo fotos para hacer unas cuantas entradas. Esta receta es un clásico de nuestras cocinas, y yo otras veces la he preparado, con salsa de pimienta que venden ya en briks, que tengo que decir que algunas marcas tienen el sabor muy bueno y logrado. En esta ocasi ...

Carnes

Hola Cocinitas!! Hoy vamos a preparar Solomillo a la pimienta. El Solomillo de Cerdo es una de las piezas de carne más apreciadas para la cocina, por su sabor, textura y porque es una carne magra que apenas tiene grasa.   Ingredientes: Solomillo de cerdo Aove sal pimienta molida pimienta en grano vino blanco nata pata cocinar zanahorias baby (para acompañar) maizena Elaboración: Limpiamos el solom ...