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SOLOMILLO DE TERNERA CON LECHUGAS BRASEADAS.



Grandísimo plato el que os traigo hoy, está claro que para hacer esto hay que tener una materia prima espectacular y así es como cociné yo, realmente mi carnicero de cabecera sigue siendo y será por mucho tiempo Mateu Garau del Mercado del Olivar, pero la carne que hoy cocino viene de la península, de Madrid o mejor dicho de Pelayos de la Presa, que es el pueblo de Javi y Nines, la calidad de estos solomillos es espectacular y lo he querido acompañar como lo hace el gran Martín Berasategui, con una lechugas braceadas espectaculares.

VAMOS A ELLO... HO COCINAMOS:

Solomillo de ternera con lechugas braseadas.

INGREDIENTES.

2 solomillos de ternera de muy buena calidad.
4 cogollos de lechuga.
tocino ibérico ahumado.
4 zanahorias.
1 cebolleta.
sal
bicarbonato.
aceite.ELABORACIÓN.

Empezamos con los cogollos de lechuga, para eso hemos empleado unos buenos cogollos de Tudela, calentamos 3 litros de agua y le añadimos una cucharadita de café de bicarbonato.



Los cogollos como veis son muy tiernos.


Cuando el agua este hirviendo a borbotones es el momento de empezar.


Introducimos los cogollos enteros, sin retirar ninguna hoja y los dejamos escaldando durante 2 minutos.


Transcurrido este tiempo las pasamos a agua con hielo.


Picamos alrededor de 50 g. de tocino iberico ahumado.


En una sartén grande SIN NADA DE ACEITE, ponemos a sofreír el tocino ibérico.


Picamos la cebolleta muy fina y las 4 zanahorias.


Sofreimos todo durante 10 minutos a potencia del fuego 6-9.


Una vez transcurrido los 10 minutos añadimos los cogollos, de los cuales hemos retirado las hojas externas, ponemos en la sartén y le incorporamos los 150 ml de vino blanco, dejamos reducir completamente el líquido.

Salamos los solomillos y los hacemos a la plancha muy caliente, en casa nos gusta la carne más bien poco hecha.



Cortamos los solomillos y emplatamos, poniendo en el centro el solomillo cortado, a los laterales las verduritas, arriba y abajo de la fuente ponemos los cogollos braseados.



BON PROFIT.


BESAETES A TOTS/ES.

MÚSICA.

Violent Femmes ? Blister In The Sun (Remastered Album Version) Temazo de los Violent femmes.... ALE!!! A DISFUTAR DEL VIERNES!!!!.



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