Hacía tiempo que en casa no consumíamos este tipo de carne, concretamente desde que empezó la guerra de Rusia contra Ucrania, que a raíz de ahí los precios, en todo, se disparó de una forma brutal. Y sobre todo, por lo menos en este país, la carne. Que de costar el kilo de solomillo unos 30€ se disparó a 50-60€.
Me parece un precio tan abusivo que la dejé de comprar.
Pues, al ver que ha bajado algo de precio, ya que ésta la pagué a 39€ el kilo, me apeteció consumirla de nuevo. Pues... ni os imagináis cuánto la hemos disfrutado, porque quedó tierna como mantequilla.
La costra de Bacon y tomate también le da una cremosidad y un sabor delicioso.
Es un plato, que si sois pocos en casa o tienes invitados, vas a quedar de maravilla.
Solomillo de ternera con costra de Bacon y tomate y salsa oscura de champiñones
Ingredientes
(para 2 personas)
• 3 lonchas de Bacon,
• 30 gramos de queso parmesano en un trozo,
• 50 gramos de tomates en aceite,
• 45 gramos de mantequilla a temperatura ambiente,
• 2 solomillos de ternera (los míos eran de 250 gramos cada uno),
•150 gramos de champiñones pequeños,
• Aceite, Sal, Pimienta,
• 1 c/s de miel,
• 2 c/s de vinagre balsámico blanco,
• 200 ml. de fondo de ternera,
• c/n de espesante para salsa instantáneo.
Preparación:
Dorar las lonchas de Bacon en una sartén (donde luego marcaremos los solomillos) sin grasa hasta que estén crujientes. Saca y escurre encima de papel de cocina. Reserva y aparta la sartén.
Ralla el queso con un rallador grueso.
Escurre los tomates y pícalos finamente.
Pica groseramente las lonchas de Bacon crujientes.
Pon en un cuenco la mantequilla, el Bacon, el tomate y el queso. Mezcla y reserva a temperatura ambiente.
Enciende el horno a 160°C calor arriba y abajo o a 140°C con aire.
Seca con papel de cocina los solomillos y márcalos en la sartén (reservada) durante 1-2 minutos por cada lado. Esto dependerá de cómo quieres el punto, pero no lo hagas del todo ya que luego va al horno. Si ves que la sartén tiene poca grasa del Bacon, añade algo más de aceite.
Saca la carne una vez bien sellada y colócala en una bandeja.
Cubre cada solomillo con la mezcla de tomate y Bacon y mételos en el horno durante 12-15 minutos, dependiendo del punto en que lo quieres. Yo lo dejo hasta conseguir 58°C en el interior.
Para la salsa; limpia los champiñones y si quieres puedes cortar en dos los más grandes. En la misma sartén de la carne, añade algo de aceite y saltéalos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimienta y mezcla la miel con el vinagre en un vaso. Vierte sobre los champiñones y deja que hierva. Desglosa con el fondo de ternera, remueve y deja cocer durante 4-5 minutos. Añade espesante hasta ver la consistencia deseada y deja cocer 1 minuto más. Rectifica de sal y de pimienta.
Para servir, pon un fondo de salsa en los platos, coloca el solomillo encima y acompaña con lo que más te guste. Yo he cocido unas judías verdes y luego las he salteado con un poco de Bacon y unas patatas duquesas.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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