Esta receta la preparé hace ya tiempo, es de esas que tienes pendientes de publicar y cada día piensas en que esta semana será, pero lo ocurrido con Darío Barrios la semana pasada me a provocado una necesidad tremenda de compartir sus recetas para que todo el mundo conozca su maravilloso legado y de paso he etiquetado todas las recetas de su libro con la etiqueta Darío. Como mismo hice con la etiqueta Marian hace ya bastante tiempo, espero con esto no ofender a nadie.
He preparado el strogonoff con solomillo de cerdo aunque la receta original lleva el solomillo de vaca en mi casa somos más amantes de la carne blanca.
Ingredientes:
800 g. de solomillo de cerdo o la carne que más os guste
200 g. de champiñones (en esta ocasión he utilizado los enlatados pero siempre es mejor los frescos)
150 ml. de nata (crema de leche)
100 ml. de vino blanco
15 g. de mostaza
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimentón
pimienta negra
Harina
Aceite
Elaboración:
Partir el solomillo en tacos del grosor de un poco más de un centímetro.
Salpimentar la carne.
Pasar la carne por harina.
Freír con abundante aceite a fuego fuerte, solo vuelta y vuelta para que se dore la harina pero queden tiernos por dentro. Luego reservar en una cacerola.
Cortar la cebolla en juliana y el ajo laminado.
Rehogar en el aceite sobrante de freír la carne la cebolla y el ajo, unos minutos después añadir los champiñones troceados, en este caso al ser enlatados no los he troceado pues eran bien pequeños.
Cuando las verduras estén cocinadas añadimos el pimentón y el vino, dejamos reducir el alcohol de este y luego agregamos la mostaza, la nata (crema de leche) y el perejil picado, esperamos a que hierva y en ese momento rociamos la carne con esta salsa.
Si quieres puedes poner la carne al fuego hasta que la salsa comience a hervir y la apagas inmediatamente, no debemos pasar el solomillo para que no pierda su jugosidad.
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Fuente: este post proviene de Comedere Panis, donde puedes consultar el contenido original.
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