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Sopa de batata y coliflor

Una alimentación basada en vegetales no es ni mucho menos más cara como he leído por ahí. Todo lo contrario. Y os lo vamos a demostrar con esta sopa hecha con productos de temporada.

Os puede servir como un entrante en una comida especial o una cena calentita. En ese caso agrégale un puñado de arroz o garbanzos cocidos o y listo.

Si te gusta la batata y la coliflor, anímate a preparar también la gustosas Sopa de arroz y batata y el arroz de coliflor.



INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña

1 coliflor

1/2 lata de leche de coco

zumo de 1/2 lima

1 cucharadita de ralladura de lima

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)Para el caldo:

1 batata

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 l de caldo vegetal o agua

1 cda. de Tamari o salsa de soja

Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

1. Pela y corta una cebolla y la batata a trocitos. Saltéalas en 2 cdas. de AOVE durante 2 ó 3 minutos. Agrega el caldo vegetal o el agua, tamari, los ajos (enteros y machacados) y la pizca de pimienta. Deja cocer 20 min o hasta que la batata esté tierna.

2. Mientras tanto, dora en una sartén otra cebolla picada en un chorrito de AOVE.

3. Lava y corta la coliflor en floretes, descarta las partes duras y tritúrala en la batidora, procesador de alimentos o con un rallador manual grande hasta que tenga la textura de arroz. Agrega a la sartén y deja sofreír 8 min.

3. Añade la leche de coco, el zumo y la ralladura de lima. Deja cocer hasta que la coliflor esté tierna.

4. Agrega lo anterior al caldo del paso 1 y ¡listo! Si tienes tiempo déjalo reposar 5 min fuera del fuego.


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