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Sopa de remolacha

4 Remolacha
1 Cebolla morada
1 Apio
20 grs Azúcar
2 cds Vinagre de manzana
4 cdas Caldo de verdura
2 dientes Ajo
2 Hoja de remolacha
Sal
Pimienta
1 cda Queso crema
Albahaca

Cortar la cebolla en juliana y rehogar en oliva junto al apio, salpimentar. Agregar el ajo picado y la remolacha en cubos, previamente hervida y pelada.

Cuando se ablanda la cebolla picar las hojas lavadas y agregarlas a la preparación. Cocer unos minutos más y traspasar el salteado a un contenedor de mixer o procesadora, incorporar vinagra de manzana, el azúcar y el caldo.  Mixear o procesar.

Volcar en la olla nuevamente y calentar, rectificar los condimentos.
Opcional: agregar el queso crema para hacer más untuosa la sopa.
Terminar con hojas de albahaca.

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