Como parece que la primavera aún no quiere dejarse ver , al menos por aqui por mi zona, todavía apetecen estos platos calentitos de cuchara sanos y reconstituyentes.
Esta sopa jardinera con quinoa es una buena forma para probar este cereal muy típico de los Andes, que cuenta con un gran contenido en proteínas, que unido a los vegetales convierte esta receta en un plato muy sano y saludable. También podéis usar la quinoa en ensaladas como la que podéis ver aqui. Animaos a probarlo si aún no lo habéis hecho.
Ingredientes:
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 calabacin
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 puerro pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 50g de quinoa
- 1 vaso de caldo de carne
- agua
- sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de maizena para espesar si la queremos con mas cuerpo (opcional)
Picamos todas las verduras en trocitos pequeños
Ponemos en una olla el aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el resto de verduras picadas y las sofreímos un poco.
Cubrimos con el caldo de carne y el agua y dejamos cocer unas 15-20 minutos.
Añadimos la quinoa y cocemos 10 minutos mas.
Si queremos que el caldo engorde un poquito le añadimos la cucharadita de maizena diluida en una poquita agua, y dejamos cocer un minuto mas.
La servimos calentita y está riquisima!!
¿Os apetece un plato?
Con esta receta participo en el reto "recetas sanas de Red Facilisimo.
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