Es una receta mas de el libro del Arte de la Repostería de Juan de la Mata, reportero jefe en la corte de los reyes Felipe V y Fernando VI, y por supuesto influenciado por las corrientes italianas y francesas. Con esta 2ª receta sobre este libro participo también en el Reto Cooking the Chef.
Esta vez he sido totalmente fiel a su receta, ya que esta receta me ha llamado la atención por su sencillez y porque era muy fácil de comprender y me dije voy a probarla.
Son estos "Sultanes" semejante o parecidos a los bizcochos de soletilla, solo que muchos mas finitos. En la receta original Juan nos advierte de que se extienden muy a lo largo, y que hemos de ponerlas bien separadas, y lleva toda la razón. Las cantidades yo no sabiendo si me saldría bien , y sabiendo que el hace grandes cantidades, las disminuí al mínimo. Esta es su receta.
almizcle : Sustancia grasa, untuosa y de olor intenso...(Curioso pero asqueroso según la definición de la RAE)
Lo cierto es que salieron bien y estos sultanes pueden servir para muchos postres, a mi se me ha antojado hacer un tiramisú.
Ingredientes:
2 huevos grandes (Pesado sin cascara 112 gr.)
224 gr Azúcar en polvo (Glas)
56 gr. de Harina.
Unas gotas de esencia vainilla.
Mezclamos el huevo con el azúcar y ligamos bien, añadimos el harina y unas gotas de esencia de vainilla. Mezclar todo bien que ligue. Queda una mezcla mas bien liquida.
Calentar el horno arriba y abajo a 180º y en una bandeja forrada con papel de horno y poniendo muy separado, (Pero al final se junta) con la ayuda de una cuchara, porciones de esta mezcla. Espolvorear con un poco de azúcar.
Metemos en el horno precalentado unos 12 minutos, lo tuve yo.
Para ver el recopilatorio de este reto pinchar aquí .
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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