El rape es un pescado suave y sabroso pero, cocinado en corte de supremas, es un bocado sublime que enamora a todo el que lo prueba.
Su carne blanca, es de textura fuerte, consistente, que nos recuerda – en parte – a la carne de la langosta.
Es un pescado de alto contenido proteico, poca grasa (sólo un 2%) y es de fácil digestión, lo que hace que, el rape sea un pescado ideal para comidas o cenas copiosas con invitados (Navidad, Fin de Año, Año Nuevo, aniversarios, santos, etc.).
El protagonista y el que capta toda la atención de esta receta es el rape, pero su acompañamiento no es para menos: unos buenos langostinos, una ligera y gustosa salsa con base de cava, un aromático toque de azafrán, un sutil sabor afrutado provocado por unas uvas de temporada. forman una combinación exquisita e irresistible.
Pero no te asustes porque toda esta descripción es más larga que lo que te va a llevar poner este pedazo de plato en tu mesa: en escasos 30 minutos y sin que su preparación tenga ninguna complicación ni dificultad.
Así que tienes la posibilidad de hacer hoy mismo una receta fácil y sabrosa como pocas.
Un consejo: Acompaña este platazo con esta guarnición de Arroz con almendras está exquisita y le va super bien.
Datos de preparación
Tiempo: SÓLO 25 minutosDificultad: Baja
Índices de salud
Rico en: proteínas, vitaminas y mineralesValor calórico: Bajo
Tasa colesterol: Baja
Utensilios, sólo necesitas:
Cazuela con tapa
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover
Supremas de rape al cava con langostinos, vídeo paso a paso
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Supremas de rape al cava con langostinos, ingredientes para 2/3 personas
2-3 supremas de rape (fresco o congelado)6-8 langostinos (frescos o congelados)
2 copas de cava brut nature (aprox.150ml.)
15-20 uvas moradas (sin pepitas)
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
Unas hebras de azafrán
Un manojo de perejil (solo las hojas)
250ml.de fumet de rape
Sal
Pimienta negra molida
3 cuch. soperas de aceite de oliva
Supremas de rape al cava con langostinos, preparación paso a paso
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vistaPela y corta bien pequeñito la cebolla y los dientes de ajo. Pica el perejil.
Pon la cazuela con 1 cucharada de aceite a calentar. Saltea, vuelta y vuelta, los langostinos. Échales una pizca de sal. Retira y reserva.
Añade el resto del aceite y saltea unos instantes los ajos picados y, agrega a continuación la cebolla. Pocha todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio y tapado. Remueve de vez en cuando.Tuesta en el centro de la cazuela las hebras de azafrán y prosigue con el pochado.
Pasado este tiempo, agrega la mitad del perejil picado y sigue pochando durante 3 minutos más.
Incorpora el cava y deja que se evapore el alcohol y se reduzca un poco el liquido. Mientras, pon a punto las supremas de rape. Córtalas al tamaño que prefieras y salpiméntalas. Pon a punto el caldo blanco de rape (la mini receta la tienes en sugerencias/trucos).
Introduce las supremas de rape en la cazuela, los langostinos y las uvas. Echa 3 cucharones de caldo blanco (aprox. 250ml.). Tapa y cuece – a fuego medio – durante 4 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta al pescado y deja cocer, ahora destapado, durante 4 minutos más.
Apaga el fuego, espolvorea con el resto del perejil picado, deja reposar unos instantes, emplata y sirve.
Supremas de rape al cava con langostinos, sugerencias/trucos:
– Paso 5: Si el pescadero te las da ya cortadas, sólo tendrás que salpimentarlas.– Paso 5: El tiempo puede variar en función del grosor de tus supremas de rape. Si el grosor es como las del video, con 4-5 minutos por lado es suficiente para que quede jugoso y en su punto.
– Es conveniente que, las supremas sean algo grandes y gruesas porque, el rape, encoge bastante cuando se cocina.
– Paso 4: Para hacer el fumet de rape solo tienes que cocer, a fuego medio y durante unos 10 minutos la raspa, cabeza y otras partes del rape, como la piel, por ejemplo. Deja entibiar unos instantes con todo dentro, cuélalo antes de usarlo y ya lo tienes listo.
– Sirve estas Supremas de rape con este Arroz con almendras ¡una guarnición espectacularmente rica!
– Como siempre indico, las cantidades de los ingredientes son orientativas, ya que, cada uno debe ponerlas en función de las características de su menú (según el entrante que pongas, si ha habido aperitivos, si hay otros platos despuésetc) y de los comensales (si son de mucho comer, si les gusta más los langostinos..etc.).
– Si te gustan las salsa más espesas, disuelve una cucharadita pequeña de maicena en medio vaso de agua fría (tal como sale del grifo, no hace falta que esté más fria) y ve añadiéndoselo poco a poco hasta obtener el espesor deseado o también puedes pasarla por el túrmix. De ese modo también estará algo más espesa y, si no te gusta encontrarte la cebolla, pues no se verá.
– El cava que utilizo para esta receta, es de la variedad brut nature (que es la variedad más seca y no lleva azúcares añadidos). Pero, si no lo tienes brut nature, usa el brut o el seco.
Fuente: este post proviene de Platos Plis Plas, donde puedes consultar el contenido original.
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