El tabulé o la ensalada libanesa es una de nuestras ensaladas favoritas en cualquier época del año. Nutricionalmente es completísima y está tan buena y es tan bonita y refrescante que me parece ideal en cualquier contexto. Incluso en una cena de Nochebuena o Nochevieja, o en cualquier ocasión especial. Solo tenéis que sustituir el cuenco de la ensalada por una cucharilla de presentación de aperitivos o por un vasito, como hice yo en esta Nochebuena adelantada que celebré con mis hijos el viernes pasado. Puede hacerse con antelación, por lo que además nos da poco trabajo en la cocina: yo suelo cocer el cuscús (5 minutos con agua caliente con un poco de sal bastan. Y un para de cucharadas de aceite de oliva virgen extra cuando está listo, bien mezclado en el cuscús) y guardarlo en el frigorífico uno o dos días antes, bien tapado en una fiambrera. El día de la cena, pico las verduras, las hierbas aromáticas y las pasas de Málaga sin pepitas (puedes usar otras, pero no serán tan ricas ni carnosas) y las mezclo con el cuscús. Puedes hacerlo hasta por la mañana. Eso sí, el limón déjalo para cuando lo vayas a servir. Así no se pocharán las verduras.
Cuscús cocido (calcula una taza en seco para cuatro personas si quieres una ración más grande, o para el doble si quieres vasitos pequeños como yo).
Cebolleta o cebolla tierna.
Tomate en rama rojo grande o dos más pequeños.
Hierbabuena.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Una cucharada de pasas de Málaga sin pepitas.
Sal.
Zumo de limón recién exprimido.
1º. Corta la cebolla pelada y el tomate en daditos pequeños.
2º. Corta la hierbabuena y el perejil y quita las pepitas a las pasas. Córtalas en tiras.
3º. Mezcla en una ensaladera el cuscús con las hierbas aromáticas, las pasas y la verdura. Condimenta con sal y con un buen chorro de limón. Mezcla y sirve. Puedes acompañar con una rodaja de limón en el vaso o en la ensaladera donde los sirvas.
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