Tacos de barbacoa
Esta es la receta de barbacoa de res que me han enseñado desde hace ya alrededor de 12 años. En Guadalajara siempre hay puestos de tacos de barbacoa dorados y blandos, te los sirven con un plato de consomé que no es más que el resultado de la cocción de la carne con la pasta de chiles que se hacen para marinar las tortillas. Existen varias formas de prepararla, hoy te comparto una de ellas…
Tacos de barbacoa, ingredientes para los tacos:
1 kg de tortillas de maíz
2 1/2 kg de chambarete, plátano o cocido de res sin hueso
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite para freír
Agua, para cocer la carne
Para el consomé:
1 taza de garbanzo previamente remojado en agua
2 dientes de ajo
500 grs. de jitomate (tomate rojo)
3 chiles mirasol
2 chiles chilacate
2 hojas de laurel
Sal
4 clavos olor
1/4 de una vara de canela
3 pimientas enteras
1 pedacito de gengibre seco
Comino molido, una pizca
Sal
Consomé (caldo de pollo en polvo)
Tacos de barbacoa, procedimiento:
Cocemos la carne con el ajo, sal y laurel. Una vez lista la carne la sacamos y en el caldo cocemos los jitomates y chiles secos previamente desvenados, ya cocidos licuamos con un poco de caldo y las demás especias para el consomé agregando sal y consomé en polvo, esta pasta la vamos a colar y agregar al caldo restante, dejamos hervir por 15 min. a fuego medio. En un platito medio hondo vamos a poner un chorrito de aceite con unas 7 cdas. del consomé esto es para bañar las tortillas antes de freír los tacos.
Con una mano de molcajete o mortero aplastamos muy bien la carne hasta que se desmenuze, hacemos los tacos con una o dos tortillas, lo bañamos con la mezcla del consomé con aceite y freímos hasta qué los tacos estén dorados. Servimos los tacos con cebolla limón, salsa roja y salsa de frutas. El consomé se sirve aparte en un plato con un poco del garbanzo que se coció ahí.
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