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Tagarninas 'esparragás'



Las tagarninas, también conocidas como cardillos o cardillos de olla es una verdura silvestre utilizada en platos de nuestra gastronomía como tortillas, pucheros, sopas o revueltos. 

Tal y como se puede ver en la imagen, se trata de una planta silvestre rastrera que podemos encontrar en las veredas del campo, márgenes de caminos o zonas de siembra abandonadas. No es habitual verla en los mercados ya que no se suele cultivar. Si queremos disfrutarlas tendremos que ir al campo a cogerlas o encargarlas a nuestro frutero de confianza.



Ingredientes:

1 Kg de tagarninas

4 dientes de ajo

1 rebanada de pan cateto "asentao"

1 ramita de perejil

Azafrán en hebras

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 huevo por comensal

Comenzamos limpiando a fondo nuestras tagarninas.



Para ello nos ayudamos de un estropajo nuevo con el que iremos repasando de una en una todos los bordes para que no queden restos de las hojas ya que son espinosas.



Las lavamos a conciencia con abundante agua.



El proceso del lavado es importante hacerlo varias veces ya que suelen tener mucha tierra.



Una vez limpias las cortamos.



Ponemos agua a hervir con un pellizco de sal y cocemos las tagarninas durante 15 minutos.



Transcurrido el tiempo de cocción las escurrimos. 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las tagarninas.



Hacemos un "majaíllo" con el pan, los dientes de ajo y el perejil fritos. 



Añadimos un poco del agua de haber cocido las tagarninas al "majaíllo" y trabajamos con el mortero.



Incorporamos el "majaíllo" y el azafrán a las tagarninas. Dejamos unos minutos a fuego suave.



Hay personas que les gusta incorporar los huevos junto con las tagarninas al final de la cocción para que cuajen aunque personalmente prefiero freírlos aparte.

Servimos caliente con una buena barra de pan.



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