Las tagarninas esparragadas o cardillos esparragados, es una receta muy típica de la tierra que me vio nacer, Jerez de la Frontera. Acompañadas con huevo están espectaculares.
La berza jerezana con tagarninas también es muy popular de esta zona.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 gramos de tagarninas
3-4 dientes de ajo
4 huevos
2 rebanadas de pan duro o del día
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (o ambos)
1 cucharadita de comino en grano
Aceite de Oliva
Agua
Sal
VÍDEO RECETA – Tagarninas esparragadas
¿Qué verdura es la Tagarnina?
Las tagarninas tienen varios nombres, en algunos sitios se las conoce como tagarninas y en otro como cardillos. Es una planta perenne que crece a ras de la tierra.Es una planta parecida al helecho plano. Puede sobrepasar los 80 centímetros y tiene espinas como la mayoría de los cardos.
¿Cuál es la época de las tagarninas?
Se pueden consumir desde enero (o incluso antes) hasta marzo, aproximadamente.¿Dónde crecen las tagarninas?
Las tagarninas son plantas que crecen en España cerca de linderos, cunetas y arroyos.¿Cómo cortar las tagarninas?
Las lavamos y le quitamos la parte dura del tallo. Hay que lavarlas bien para quitar los restos de tierra que puedan tener pegados. Las cortamos en trozos pequeños y dejamos escurrir.¿Cómo se comen las tagarninas?
Lo mejor es cocer las tagarninas para después usarla como ingredientes en sopas, potajes, guisos, revueltos, tortillas o incluso en ensaladas.En Jerez de la Frontera, mi tierra, es muy típico preparar la berza de tagarninas.
También se pueden preparar tagarninas esparragadas con huevos que están buenísimas. Te explico cómo se hacen.
Receta de tagarninas esparragadas con huevo o cardillos esparragados
En primer lugar, vamos a preparar un majado.Para ello, en una sartén o cacerola echamos un buen chorreón de aceite de oliva. Lo ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté listo agregamos las rebanadas de pan, que puede ser duro o del día.
Freímos por ambas caras hasta que se dore. Luego, cuando esté listo, lo sacamos a un mortero.
A continuación, en el mismo aceite, sofreímos los dientes de ajo pelados y picados.
Doramos por unos minutos y luego los sacamos también al mortero junto al pan.
En el mortero agregamos sal al gusto, una cucharadita de comino en grano y machacamos con el mazo.
Cuando lo tengamos bien triturado añadimos medio vaso de agua para integrar bien los ingredientes. Lo reservamos.
Ahora, en la misma sartén, si ves que es necesario agrega un poco más de aceite, echamos el pimentón. Puede ser picante, dulce o una mezcla de los dos. Yo he añadido una cucharadita pero si te gusta con un sabor potente agrega un poco más.
Sofreímos el pimentón, dándole unas vueltas, durante unos 30 segundos.
Y rápidamente agregamos las tagarninas limpias y cortadas. Dejamos rehogar las tagarninas durante unos 4-5 minutos. Echamos un poco más de sal al gusto.
Después, incorporamos el majado de pan que teníamos preparado en el mortero. Lo integramos y dejamos sofreír por unos 5-6 minutos más.
Echamos ahora agua hasta cubrir las tagarninas o cardillos. Subimos el fuego y cocemos los ingredientes durante unos 10-12 minutos o hasta que veas que el agua se reduce.
Cuando veas que a las tagarninas aún le queda salsa en el fondo, le echamos los huevos cascados encima, con cuidado de que no se rompan, tapamos la cacerola y dejamos que los huevos se cuajen por unos 5 minutos, más o menos.
Después, destapamos y servimos inmediatamente.
¡Y listo!
Muy fácil y además riquísimo. Este método de hacer verduras esparragadas también se puede hacer con los espárragos trigueros esparragados y quedan deliciosos. Otra opción es hacerlo con coliflor, con acelgas o espinacas.
Puede servirte como plato único, para una comida, una cena o como guarnición para acompañar carnes y pescados.
Y ahora cuéntame, ¿en tu tierra también se suele comer este producto? ¿De qué forma lo consumís? Déjamelo abajo en comentarios. Me encantará leerte.
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