Ingredientes para las tagarninas esparragadas:
250gr Tagarninas, limpias y troceadas.
2 Huevos.
1 Chorizo troceado.
3 Dientes de ajos picados.
1 Rebanada de pan.
Comino molido.
Pimentón dulce.
2 Ñoras.
1 Vaso de manzanilla.
Sal.
Pimienta.
Aceite virgen extra.
Las tagarninas, en una olla con agua las ponemos a cocer y cuando estén al dente, las sacamos y escurrimos de agua, reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite, doramos el ajo, con la ñora y el pan, lo sacamos y lo metemos en un mortero, le agregamos el comino y el pimentón dulce y lo majamos muy bien.
En esta misma sartén, añadimos las tagarninas que teníamos reservadas, le agregamos el majado que tenemos en el mortero, el chorizo troceado y salpimentamos.
Añadimos la manzanilla y dejamos hervir el alcohol, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y las tagarninas se terminen de poner blandas.
Por otra parte, freímos los huevos.
Para emplatar echamos las tagarninas con el chorizo y encima los huevos fritos.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Gades, donde puedes consultar el contenido original.
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