Esta receta es de mi suegra, y me encanta hacerla por los fácil y sana que es en este tiempo de frió.
La Esparragadas debe su nombre a los espárragos, se hace con espárragos, targarninas o cardillos, y espinacas, ya que es un plato muy típico en Andalucía y en cada provincia se le da un toque diferente, pero la esencia de el plato suele ser la misma en cada lugar. En Almeria por ejemplo le ponen patatas y es mas caldoso. En Cadiz se hace mucho con cardillos o Tagarninas. En Sevilla se hace con los espárragos, ya digo que cada cual le pone su toque.
Estas que hoy os traigo, mi suegra le pone garbanzos y están riquísimas.
Ingredientes.
1 manojo de acelgas picadas con penca y todo.
2 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan.
5 almendras.
media cucharadita de cominos.
Para el refrito:
tomates
pimiento
cebolla.
1 Bote de garbanzos cocidos.
(También podemos cocerlos nosotros)
Cortaremos las acelgas pequeñitas con sus pencas y todo.
Cocer en agua con sal.
Freír el pan,las almendras y los ajos. Hacerlo por separado e ir poniéndolos en el mortero según vamos sacando, o bien en el vaso de la batidora para pasarlo todo.
Majamos o batimos todo cuando este frito con un poco de sal y los cominos. Reservar.
En el mismo aceite haremos un refrito con los tomates,pimientos y cebolla.
Una vez cocidas las acelgas las escurrimos bien reservando un poco de agua.
En una sarten con un poquito de aceite, las rehogamos un poco y añadimos, el refrito y el majado con un poco de agua de la cocion de las acelgas. Añadimos los garbanzos cocidos. Y dejamos hacer todo unos 15 minutos, moviendo bien. Y ya esta listo.
Hay gente que le pone huevo frito o huevo cocido. Yo si le pongo los garbanzos como en esta ocasión, no se los pongo.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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