Aunque no haya sido realizada en el recipiente de barro con tapa cónica característico, esta receta se elabora siguiendo el método magrebí. Friendo primero los ingredientes y estofando después a fuego lento.
INGREDIENTES
Un conejo entero troceado.
5 tomates.
Dos cebollas.
5 zanahorias.
Tres dientes de ajo..
Pimienta e Cayena,
Pimentón dulce,
Aceite de Oliva Extra Virgen.
Tomillo
Salvia.
Albahaca.
Canela
Miel.
Sal y Pimienta.
ELABORACIÓN
Preparar los tomates pelándolos y despepitándolos, Pelar la cebolla, los ajos y la zanahoria. Trocear después esos ingredientes. Reservar.
Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela y dorar la mitad de la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a tomar color, añadir dos o tres cayenas, media cucharadita de pimentón removiendo para que no se queme.
Agregar enseguida los trozos de conejo y mezclar bien para que se doren conjuntamente.
Añadir la zanahoria troceada, la salvia y el tomillo.
Salpimentar y añadir medio vaso de agua. Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego muy lento durante media hora.
Durante ese tiempo, preparar una fritada de tomate y cebolla, añadiendo al final una cucharada sopera de miel y una cucharadita rasa de canela en polvo,
Incorporar la fritada a la cazuela y seguir cocinando a fuego muy suave al menos una hora. Añadir ciruelas o pasas o dátiles.
Servir acompañado con pasta de cuscus.