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Tarta Adikosh número 6

Ideales para aniversarios, como el que nos ocupa, esta tartas popularizadas por Adi Klinghofer, con formas de números o letras, permiten jugar con los años o las iniciales de los nombres de los homenajeados. Su gran impacto visual las ha convertido rápidamente en tendencia de moda en redes sociales. Básicamente son un sandwich de galletas (masa sucrée, sablé, ...) relleno de una crema que también se coloca en la superficie y decorada con frutas, dulces y flores.

Para nuestra versión hemos optado por una masa sucrée para la base, y orange curd y merengue italiano para el relleno. La decoración queda a la vista :)

Esperamos que disfrutéis con esta number cake casera y os animéis a hacerla.

Tarta Adikosh o number cake con base de galleta de masa sucrée, relleno de orange curd y merengue italiano, y decorada con frutos rojos, granola, catanias y flores.


Ingredientes

Para la masa sucrée

250 g de harina

150 g de mantequilla pomada

1 huevo

100 g azúcar glass

30 g de harina de almendra

1/2 cucharadita de canela

Para el orange curd

2 huevos

150 g de azúcar glass

80 cc de zumo de naranja

1 cucharada de ralladura de piel de naranja

60 g de mantequilla

Para el merengue italiano

100 g de claras de huevo

200 g de azúcar

40 g de agua

25 g de zumo de limón

Para la cobertura y decoración

chocolate

frambuesas

moras

arándanos

granola casera (receta aquí)

galletas

catanias*

flores

*Las catanias son dulces elaborados con frutos secos enteros (normalmente almendras) recubiertos de una pasta de almendras, avellanas y leche y una fina capa de chocolate o cacao, aunque también hay variedades con otros sabores.

Preparación

Las preparaciones básicas para montar esta tarta las hemos ido elaborando para otras recetas y ya están recogidas en el blog. En cada una de ellas os hemos puesto el enlace para que sigais su preparación.

La masa sucrée
Esta preparación es básica en pastelería y se utiliza en muchas recetas. Podéis seguir su elaboración haciendo clic en este enlace (masa sucrée). Si hacéis más cantidad de la necesaria se puede congelar sin problemas.

Realizar una plantilla con los números y/o letras necesarios para nuestro diseño en papel tamaño DIN A4 (pueden encontrarse y descargarse desde internet) y recortarla.
Dividir la masa en dos partes iguales, trabajar con una y guardar la otra en la nevera.
Precalentar el horno a 170º
Extenderla entre una hoja de papel de horno y una hoja de plástico con un rodillo de amasar hasta tener una lámina de medio centímetro de grosor aproximadamente. Ponerla en una bandeja de hornear, colocar encima la plantilla del número y, con ayuda de un cuchillo o cortapasta, recortar la silueta, retirando la masa sobrante. Repetir la operación con la otra pieza.



Hornear las bases a 170º entre 15 y 20 minutos, se han de dorar pero no quemarse, ojo! Retirar y dejar enfriar.



El Orange curd

Esta crema cuajada de naranja sanguina puede preparase con cualquier otro cítrico siguiendo la misma técnica. Podéis ver su elaboración haciendo clic en este enlace (orange curd).

El merengue italiano

Las indicaciones para preparar un merengue italiano haciendo clic en este enlace (merengue italiano).

Una vez elaborado colocarlo en una manga pastelera y reservar.

El pastel

Fundir el chocolate y con ayuda de un pincel pintar las dos piezas de masa por la cara superior y dejar secar.
Colocar una de las piezas de masa sucrée como base de la tarta y extender por encima una fina capa de orange curd.
Con ayuda de una manga pastelera, con boquilla redonda, cubrir toda la base de pequeñas bolitas de merenge, siguiendo un patrón homogéneo.



Colocar encima la segunda pieza de masa sucrée y repetir la operación: orange curd + merengue.



Por último, pero no menos importante, darle volumen, color, sabor y texturas con los ingredientes de cobertura, de manera que quede cubierta la superficie. En este caso hemos combinado frutos rojos (frambuesas, moras y arándanos), catanias, galletas de mantequilla, granola casera y flores decorativas.

Tarta Adikosh o number cake con base de galleta de masa sucrée, relleno de orange curd y merengue italiano, y decorada con frutos rojos, granola, catanias y flores.


Si quieres ver más ideas para cocinar y presentar el pastel de aniversario disfruta con los de mis otr@s compañer@s de desafío, visita el blog DESAFÍO EN LA COCINA.

Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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