Para nuestra versión hemos optado por una masa sucrée para la base, y orange curd y merengue italiano para el relleno. La decoración queda a la vista :)
Esperamos que disfrutéis con esta number cake casera y os animéis a hacerla.
Ingredientes
Para la masa sucrée
250 g de harina
150 g de mantequilla pomada
1 huevo
100 g azúcar glass
30 g de harina de almendra
1/2 cucharadita de canela
Para el orange curd
2 huevos
150 g de azúcar glass
80 cc de zumo de naranja
1 cucharada de ralladura de piel de naranja
60 g de mantequilla
Para el merengue italiano
100 g de claras de huevo
200 g de azúcar
40 g de agua
25 g de zumo de limón
Para la cobertura y decoración
chocolate
frambuesas
moras
arándanos
granola casera (receta aquí)
galletas
catanias*
flores
*Las catanias son dulces elaborados con frutos secos enteros (normalmente almendras) recubiertos de una pasta de almendras, avellanas y leche y una fina capa de chocolate o cacao, aunque también hay variedades con otros sabores.
Preparación
Las preparaciones básicas para montar esta tarta las hemos ido elaborando para otras recetas y ya están recogidas en el blog. En cada una de ellas os hemos puesto el enlace para que sigais su preparación.
La masa sucrée
Esta preparación es básica en pastelería y se utiliza en muchas recetas. Podéis seguir su elaboración haciendo clic en este enlace (masa sucrée). Si hacéis más cantidad de la necesaria se puede congelar sin problemas.
Realizar una plantilla con los números y/o letras necesarios para nuestro diseño en papel tamaño DIN A4 (pueden encontrarse y descargarse desde internet) y recortarla.
Dividir la masa en dos partes iguales, trabajar con una y guardar la otra en la nevera.
Precalentar el horno a 170º
Extenderla entre una hoja de papel de horno y una hoja de plástico con un rodillo de amasar hasta tener una lámina de medio centímetro de grosor aproximadamente. Ponerla en una bandeja de hornear, colocar encima la plantilla del número y, con ayuda de un cuchillo o cortapasta, recortar la silueta, retirando la masa sobrante. Repetir la operación con la otra pieza.
Hornear las bases a 170º entre 15 y 20 minutos, se han de dorar pero no quemarse, ojo! Retirar y dejar enfriar.
El Orange curd
Esta crema cuajada de naranja sanguina puede preparase con cualquier otro cítrico siguiendo la misma técnica. Podéis ver su elaboración haciendo clic en este enlace (orange curd).
El merengue italiano
Las indicaciones para preparar un merengue italiano haciendo clic en este enlace (merengue italiano).
Una vez elaborado colocarlo en una manga pastelera y reservar.
El pastel
Fundir el chocolate y con ayuda de un pincel pintar las dos piezas de masa por la cara superior y dejar secar.
Colocar una de las piezas de masa sucrée como base de la tarta y extender por encima una fina capa de orange curd.
Con ayuda de una manga pastelera, con boquilla redonda, cubrir toda la base de pequeñas bolitas de merenge, siguiendo un patrón homogéneo.
Colocar encima la segunda pieza de masa sucrée y repetir la operación: orange curd + merengue.
Por último, pero no menos importante, darle volumen, color, sabor y texturas con los ingredientes de cobertura, de manera que quede cubierta la superficie. En este caso hemos combinado frutos rojos (frambuesas, moras y arándanos), catanias, galletas de mantequilla, granola casera y flores decorativas.
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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