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Dedicación: 40. minutos
Horneado: 30-35. minutos
Cantidad: 8 porciones / personas
Lista total de la compra
6 huevos Medianos
180 g azúcar
120 g harina
2 cucharadas de cacao amargo
600 ml de nata (crema de leche) para montar
80 g azúcar en polvo
30 ml café expreso concentrado
150 ml café expreso largo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cantidades que utilizamos:
Para hacer el Bizcocho:
6 huevos Medianos
120 g de azúcar
120 g de harina de repostería
30 g de cacao puro desgrasado en polvo
Para hacer el jarabe de café:
150 ml de cafe expreso largo
60 g de azúcar
Para hacer la crema chantillí :
600 ml de nata (crema de leche) para montar MG> 30% (crema para batir, chantillí)
80 g de azúcar en polvo (azúcar glass)
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 ml de café expreso concentrado frío
Decoración:
50 g de granos de café o pepitas de chocolate
30 g de chocolate para rallar
1 guinda o cereza
Preparación
Comenzamos quitando los huevos de la nevera y dejamos enfriando un bol en el que montaremos la nata (crema de leche). Forramos la base del molde con papel de horno. Untamos los bordes con mantequilla o aceite, espolvoreamos un poco de cacao, sacudimos el sobrante y reservamos.
Para preparar el Bizcocho: Ponemos a precalentar el horno a 160º C = 320º F. Separamos en dos boles diferentes las yemas de las claras. Batimos las claras hasta que comiencen a espesar. En ese momento añadimos la mitad del azúcar y terminamos de batir hasta que queden a punto de nieve. Una vez que quede un merengue firme, reservamos. Sin cambiar las varillas, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que queden blancas. Añadimos la harina y el cacao tamizados en tres tandas. Tamizamos una parte y removemos con una espátula hasta que se integren. De nuevo tamizamos otra tanda y removemos hasta integrarlos. Tamizamos el resto y terminamos de mezclar. Si el cacao seca demasiado la mezcla, podemos añadir un par de cucharadas de leche templada. A continuación añadimos en tres tandas también, el merengue, removiendo entre cada tanda, con movimientos suaves y envolventes, hasta que se integre el merengue en la mezcla. Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie y horneamos a 160º C = 320º F con calor arriba y abajo y la fuente en el centro del horno, durante unos 30 – 35 minutos.
Una vez horneado, pinchamos en el centro y si el palillo sale limpio retiramos y dejamos enfriar 5 minutos. Pasado ese tiempo soltamos el aro y quitamos la base y el papel de horno. Dejaremos enfriar completamente el bizcocho sobre una rejilla. Una vez frío el bizcocho, lo cortamos en tres partes. Si la parte superior ha quedado abombada, le cortaremos esa parte para que quede una superficie lisa. Debemos conseguir tres discos de bizcocho del mismo grosor.
Preparamos el chantillí: vertiendo en un bol frío, la nata (crema de leche) bien fría. Batimos con unas varillas hasta que comience a hacer dibujo. Paramos y añadimos una cucharadita de esencia de vainilla y batimos de nuevo. Añadimos poco a poco el azúcar en polvo, sin parar de remover, reservando un par de cucharadas para más tarde. Continuamos batiendo hasta hasta que se formen huecos en la nata (crema de leche). Separamos la mitad del chantillí para otro bol y reservamos para rellenar la tarta. En la mitad que nos queda, añadimos las dos cucharadas de azúcar en polvo que habíamos reservado. Batimos hasta que se integre y añadimos el café concentrado batiendo también hasta integrarlo. Este chantillí de café lo reservamos para la cobertura.
Montaje de la tarta. Calentamos el café largo con los 60g de azúcar, removiendo hasta que este se disuelva. Podemos agregar un poco de licor si lo deseamos. Colocamos sobre una fuente un disco de bizcocho, mojamos muy bien el bizcocho con el jarabe de café y cubrimos con una capa de chantillí. Repartiremos la mitad del chantillí, llegando a los bordes e igualado la capa y cubrimos con el segundo disco del bizcocho. Repetimos el mismo proceso: baño doble de jarabe de café y capa con el resto de chantillí. Colocamos el tercer disco de bizcocho, que también bañamos dos veces con el jarabe. Recogemos el sobrante del chantillí del borde del bizcocho.
Decoración: Ponemos tres o cuatro cucharadas de la crema chantillí de café en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella y con el resto, cubrimos la tarta. Repartimos por la parte superior y por el lateral y alisamos hasta conseguir que quede perfecta. Si disponemos de una espátula con dibujo, podemos aprovechar para pasar la parte lisa por la superficie y la de dibujo por el lateral. Con la manga pastelera hacemos una roseta grande en el centro, y repartimos otras rosetas más pequeñas por el lateral de la tarta. Si la fuente en la que tenemos la tarta no es la definitiva, este es el momento de cambiarla. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas en la nevera para que endurezca el chantillí y tome cuerpo la tarta. Una vez enfriada, repartimos por los laterales de la tarta, virutas de chocolate, presionando ligeramente para que queden pegadas a la nata (crema de leche). Repartimos virutas también sobre el centro de la tarta, sin tocar las rosetas. Colocamos en cada roseta pequeña un par de granos de café o unas lágrimas de chocolate y en la roseta central colocamos una guinda o cereza. Dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir, cubriéndola con un cubre tartas.
Trucos y consejos para la tarta de café expreso
Esta tarta realmente es muy fácil de preparar, sólo hay que hacer un bizcocho base, un chantillí que dividiremos para el relleno de la tarta y para la cobertura. Podemos dejar hecho de día anterior el bizcocho.
Al utilizar cacao, dependiendo de la marca, la mezcla del bizcocho tiende a secarse. Podemos solucionarlo de dos formas: añadiendo un par de cucharadas de leche o añadiendo un poco de las claras a punto de nieve y remover hasta que se integren.
El cacao que utilizamos es cacao en polvo desgrasado sin azúcar. Se lo conoce también como cacao amargo o cacao en polvo.
La nata (crema de leche) para montar se conoce también como crema de leche, crema de batir, crema para chantillí, crema doble, heavy whipping cream… y siempre debe ser de un contenido en materia grasa = MG mayor del 30%.
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