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Tarta de cerezas (Kuchen)

Encontré esta receta por internet y me encantó. Decía que era una tarta típica alemana. Aunque la ví algo complicada pero me atreví a hacerla. Es buenísima. No sé describirla. Algo entretenida pero deliciosa. No puedo nombrar la fuente porque era un vídeo casero y solo ponía Marivi. Aunque guardé el enlace parece que ya no está disponible. De todas maneras lo pongo aquí porque lo que no es mío también lo digo. Si Marivi lo lee solo decirle que gracias por la receta porque está buenísima.



INGREDIENTES

Para el relleno de cerezas:
500 gr de cerezas ya deshuesadas
200 gr de azúcar blanca
100 ml de agua
40 gr de maicena
30 ml de agua

Para la masa de base:
300 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química(Royal)
150 gr de mantequilla pomada
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 gr de azúcar blanca
2 huevos L
1 pizca de sal

Para el crumble:
30 gr de maicena
10 gr de canela en polvo

Para el relleno de crema:
1 yogur natural con azúcar de caña
250 gr de queso tipo philadelphia
10 ml de extracto de vainilla
2 huevos L
100 gr de azúcar blanca
40 ml de zumo de lima
40 gr de maicena

Para hacer el horneado:
10 gr de canela
10 gr de azúcar glass

ELABORACIÓN

Se lavan las cerezas y se dejan escurrir en un colador. Después se sacan los huesos, yo tengo el saca huesos de táper que es comodísimo y muy rápido de hacer, se ponen sobre papel absorbente de cocina.

Se echan las cerezas, ya deshuesadas y encima el azúcar y los 100 ml de agua. Dejamos hervir hasta que veamos que suelta un caldito que es una especie de almíbar sin llegar a serlo.


En un bol pequeño se pone la maicena con los 30 ml de agua y se disuelve con pala de madera o silicona. Se vierte sobre la cubeta y se dan vueltas para distribuir esta pasta, para que no haga grumos y se consuma todo el agua que le sobra tanto a las cerezas como a la maicena.

Sabremos que está listo el relleno cuando pasemos a espátula por la crema resultante y veamos el fondo de la olla. Reservamos.

Empezamos a hacer la masa: en el bol de la amasadora, aunque también se puede hacer a mano, con el gancho vamos amasando conforme introducimos los ingredientes: harina, azúcar, levadura y sal. Amasamos durante 5 y agregamos los huevos, la vainilla y la mantequilla en pomada.

En velocidad media seguimos amasando hasta conseguir una bola que se despegue sola de las paredes del bol.


Esta bola la dividimos así: un tercio de la masa la reservamos y el resto es para la base de la tarta. La estiramos un poco con un rodillo pequeño, lo suficiente para tomar la medida de la cubeta más dos centímetros de altura.




Se coloca la cubeta dentro de la Cecofry y colocamos sobre ella la masa y volvemos a pasar el rodillo para estirarla de forma que se iguale por todo alrededor, subiéndola un poco por el redondel de la cubeta.


El tercio de masa que dejamos reservado lo enharinamos un poco con maicena y la canela, para hacer con ella una especie de crumble. Con las manos vamos cogiendo pedacitos de la masa y terminando en pequeños trozos, como si fueran galletitas muy pequeñas sin forma alguna.


Ya solo nos queda elaborar la crema para el relleno. Colocamos en un bol el yogur, el queso, el extracto de vainilla y removemos muy bien con batidor de mano , hasta incorporar los huevos, el azúcar y el zumo de lima y por último la maicena, que es lo que hará que esta crema espese.

Seguimos batiendo muy bien hasta no dejar ningún grumo, unos 5 más.

Echamos el relleno de cerezas sobre la masa de la cubeta y con la paleta igualamos por todo alrededor.

Ahora echamos la crema del relleno, colocando la espátula debajo para que no salpique ni haga agujeros en el relleno de las cerezas.

Una vez hecho esto esparcimos por encima el crumble y mezclamos la canela en polvo y el azúcar glass espolvoreado por encima.




Tapamos la Cecofry y programamos Menú: Manual, 20 200º.




Como os dije, algo trabajosa pero merece la pena. ¡A disfrutarla!

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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