Base de galletas
200 gr de galletas tipo María
100 gr de mantequilla fundida
Trituramos las galletas hasta que queden pulverizadas y las mezclamos con la mantequilla fundida hasta que queden homogéneas. Forramos la base de del molde y reservamos en frío.
Gelée de naranja
1 naranja
80 gr de azúcar
6 gr de gelatina en hojas
C/S de canela, cúrcuma y jengibre
Como tenía una naranja que había usado para rallar la cáscara y que ya apenas tenía cáscara, le quité todo el albedo posible (lo blanco de la naranja), la desgaje y la trituré (me salieron 224 gr de puré de naranja). La puse con el azúcar a fuego muy suave mientras hidratamos la gelatina. Aromatizar con canela, cúrcuma y jengibre molidos; añadir la gelatina hidratada y escurrida, mezclando bien hasta que se disuelva. Esperamos que atempere y agregamos al molde, repartiendo uniformemente. Refrigeramos.
Mezcla de crema de whisky
350 gr de queso crema (tipo philadelphia)
105 gr de azúcar
160 gr de crema de whisky
150 gr + 25 gr de nata (crema de leche)
8-10 gr de gelatina en hojas
Hidratamos la gelatina y mientras mezclamos el resto de los ingredientes menos los 25 gramos de nata (crema de leche). Cuando tengamos una crema uniforme y lisa, calentamos los 25 gramos de nata (crema de leche) unos segundos al microondas y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclando bien hasta que se disuelva. Incorporamos la mezcla de nata (crema de leche) y gelatina a la crema anterior y vertemos en el molde repartiendo bien. Refrigerar hasta que esté bien consistente.
Gelée de toffee
195 gr de toffee
5 gr de gelatina en hojas
También tenía toffe dando vueltas por la nevera hace días. El toffe es caramelo rubio y nata (crema de leche), es decir, hacéis un caramelo rubio y le añadis nata (crema de leche) tibia hasta obtener el color y la textura deseada. Al toffe tibio le añadiremos la gelatina previamente hidratada y escurrida. Esperamos a que entibie y repartimos sobre la tarta. Refrigeráis hasta que se asiente (mínimo 12 horas).
Presentación
Decorar al gusto y servir fría.
Nota: en esta ocasión, he refrigerado en cada uno de los pasos pero si tenéis prisa podéis semicongelar para acortar tiempos. Esta tarta se puede guardar bien envuelta en papel film congelada durante meses.
El molde que utilizado es de 24 centímetros.
Fuente: este post proviene de Mis Paradojas en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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